[发明专利]一种食品香味萃取方法

说明书

本发明公开了一种食品香味萃取方法，工艺步骤为：步骤1)：选取调味蔬菜切粒备用；步骤2)：把食用油放到煮食器皿中预热，食用油加热到预热温度时备用；步骤3)：把调味蔬菜分批加入到步骤2)的食用油中；步骤4)：把步骤3)的食用油保持恒温；步骤5)把步骤4)中的调味蔬菜从食用油中过滤。该食品香味萃取方法，有效保留食品中的调味蔬菜的香气，保留食品原有的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，特别涉及一种食品香味萃取方法。

背景技术

民以食为天，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。但是，现有技术中，食品加工中，尤其在多类调味蔬菜加热过程中混合其他食物的调味蔬菜的香味会随着氧化过程中而流失。或在食品加工后进行冷藏，烹饪者把冷藏后的食品解冻后复热中食物中调味蔬菜的味道流失加快，导致冷藏食品的口味改变。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种食品香味萃取方法，有效保留食品中的调味蔬菜的香气，保留食品原有的口味。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种食品香味萃取方法，工艺步骤为：

步骤1)：选取调味蔬菜切粒备用；

步骤2)：把食用油放到煮食器皿中预热，食用油加热到预热温度时备用；

步骤3)：把调味蔬菜分批加入到步骤2)的食用油中；

步骤4)：把步骤3)的食用油保持恒温；

步骤5)：把步骤4)中的调味蔬菜从食用油中过滤；

步骤6)：把步骤5)中的调味蔬菜静置冷却到室温保存。

进一步地，所述食用油与调味蔬菜的质量用量范围在2.5-6份：1份。

进一步地，所述调味蔬菜为洋葱、蒜肉或姜的一种或多种。

进一步地，所述洋葱切成长、宽、高均为2-3mm10mm的粒状；所述蒜肉切成长、宽、高均为3-41-5mm的粒状；所述姜切成长为3mm、宽为4mm及厚度为2-61-3mm的粒片状。

进一步地，步骤2)中的食用油的预热温度范围在110-195摄氏度。

进一步地，步骤3)中使用油温温度计监控食用油的温度，分批加入调味蔬菜时保持油温不低于步骤2)的预热温度。

进一步地，步骤4)中的食用油保持恒温在预热温度的±5摄氏度。

进一步地，步骤5)中使用过滤网把调味蔬菜从食用油中过滤。

采用上述技术方案，把调味食材切粒状，有效提高调味蔬菜与吃用油接触的表面积，提高吃用油加热调味蔬菜萃取其独有的香气的效率；相对于蓉状的调味蔬菜，粒装调味蔬菜本身还具有完整性，食品本身的水分并不会过多流出被加热氧化，导致调味蔬菜的香气流失，食用油首先预热，达到预热温度后，粒状的调味蔬菜分批加入达到预热温度的食用油中，有效保持油温并不会过于偏离预热温度，这时温差较小的食用油从而使调味蔬菜有效提取调味蔬菜的香气，用食用油萃取调味蔬菜的香气后，再用作烹调其他食品，其他食品吸收带有香味的油被其他食品吸收，调味蔬菜的香气在食品中被锁紧，有效保留食品中的调味蔬菜的香气，保留食品原有的口味。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。