[发明专利]一种食品香味萃取方法在审
| 申请号： | 201810735247.6 | 申请日： | 2018-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN108783191A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 莫建峰;崔倩琳 | 申请（专利权）人： | 江门市易谱食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京卓特专利代理事务所(普通合伙) 11572 | 代理人： | 段宇 |
| 地址： | 529000 广东省江门市江海区滘头*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食用油 调味蔬菜 食品香味 萃取 预热 备用 工艺步骤 煮食器皿 原有的 保留 切粒 加热 香气 过滤 口味 | ||
1.一种食品香味萃取方法，其特征方法在于工艺步骤为：
步骤1)：选取调味蔬菜切粒备用；
步骤2)：把食用油放到煮食器皿中预热，食用油加热到预热温度时备用；
步骤3)：把调味蔬菜分批加入到步骤2)的食用油中；
步骤4)：把步骤3)的食用油保持恒温；
步骤5)：把步骤4)中的调味蔬菜从食用油中过滤；
步骤6)：把步骤5)中的调味蔬菜静置冷却到室温保存。
2.根据权利要求2所述的食品香味萃取方法，其特征在于：所述食用油与调味蔬菜的质量用量范围在2.5-6份：1份。
3.根据权利要求1所述的食品香味萃取方法，其特征在于：所述调味蔬菜为洋葱、蒜肉或姜的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的食品香味萃取方法，其特征在于：所述洋葱切成长、宽、高均为2-10mm的粒状；所述蒜肉切成长、宽、高均为1-5mm的粒状；所述姜切厚度为1-3mm的片状。
5.根据权利要求1所述的食品香味萃取方法，其特征在于：步骤2)中的食用油的预热温度范围在110-195摄氏度。
6.根据权利要求1所述的食品香味萃取方法，其特征在于：步骤3)中使用油温温度计监控食用油的温度，分批加入调味蔬菜时保持油温不低于步骤2)的预热温度。
7.根据权利要求1所述的食品香味萃取方法，其特征在于：步骤4)中的食用油保持恒温在预热温度的±5摄氏度。
8.根据权利要求1所述的食品香味萃取方法，其特征在于：步骤5)中使用过滤网把调味蔬菜从食用油中过滤。
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