[发明专利]一种薏苡仁的脱壳方法

说明书

本发明涉及薏苡仁加工技术领域，具体涉及一种薏苡仁的脱壳方法。本发明通过三次风选技术对薏苡仁进行处理，有效减少脱壳后薏苡仁中的杂质含量；第一次风选用于除去空壳薏苡仁和杂质，第二次风选用于处理薏苡仁表面可能粘敷的河沙，第三次风选用于除去薏仁米中残杂的薏仁壳碎粒或杂质；并将一次风选后薏苡仁置于营养液中浸泡处理，减少薏苡仁在脱壳过程有益成分的散失量；再将三次风选后的薏仁米通过处理液浸泡处理，有效软化薏仁米表面的易氧化物质，降低薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化率和氧化量，延长薏仁米3～5个月的保质期。

技术领域

本发明涉及薏苡仁加工技术领域，具体涉及一种薏苡仁的脱壳方法。

背景技术

薏苡仁，又叫薏米、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。

由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

薏苡仁采收后带有不可食用的米壳，就像松子一样，在薏苡仁日常生产过程中，人们常常将薏苡仁脱壳后再包装出售。目前薏苡仁脱壳方法包括搓揉法、撞击法、碾压法等，常见的薏苡仁脱壳设备大多根据大米、小麦等谷物脱壳机改造而成。薏苡仁在脱壳加工过程中其营养物质及成分都会有不同程度的变化或损失。

同时，就目前的薏苡仁脱壳技术来说，脱壳后的薏苡仁米粒中还含有部分碎壳，给食用薏仁米带来巨大的困扰；再者，薏苡仁脱壳后，薏仁米保质期有限，成品薏仁米无法得到长期贮存。

发明内容

为了解决上述问题，减少薏苡仁脱壳时的营养物质流失量，增大薏苡仁脱壳效率，提高脱壳后的薏仁米的保质期，本发明提供了一种薏苡仁的脱壳方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薏苡仁的脱壳方法，包括以下步骤：

a、薏苡仁除杂：取待脱壳的薏苡仁，放入谷物风选机中进行一次风选，去除空壳部分，筛除杂质，再置于65～70℃的热风烘干机中烘至薏苡仁含水量为15～18％，取出晾至室温；

b、薏苡仁翻炒：取上述晾至室温的薏苡仁放入营养液中，浸泡35～40min，捞出沥干水分后放入85～90℃的蒸锅中蒸制40～45min，取出快速风干表层水分，控制表层水分风干时间≤30min；再放入砂锅中翻炒至闻到焦糊味；将薏苡仁浸泡软化后蒸制翻炒，提高薏仁米与苡仁壳的分离度，增大苡仁壳的硬度，提高薏苡仁脱壳效率；

c、薏苡仁去壳：翻炒结束后摊凉7～10min，进行二次风选后放入薏苡仁去壳机中去壳，去壳结束后三次风选，制得粗品薏苡仁米粒；

d、薏苡仁处理：取粗品薏苡仁米粒放入处理液中浸泡40～45min，每10min搅拌一次，浸泡结束后过滤，去除滤液，滤渣倒入凉席中风干表层水分，冷冻干燥至薏苡仁米粒含水量≤11％；在处理液浸泡下，有效软化薏仁米表面的易氧化物质，降低薏仁米中不饱和脂肪酸的氧化率和氧化量，提高薏仁米的保质期；并在冷冻干燥处理下，最大限度地保留薏苡仁中的有益成分；

e、薏苡仁贮存：取上述脱干后薏苡仁米粒进行远红外提香10～12min，再紫外杀菌30～35min，真空包装，置于3～5℃的库房中干燥避光贮存。

优选的，所述营养液为薏苡仁淘米水的200倍稀释液与质量浓度为80％的无水乙醇按100:1～2的比例混合加工制成。薏苡仁陶米水在浸泡过程中渗透到薏苡仁中，在薏苡仁脱壳过程中，淘米水中的有益成分优先散失，代替薏仁米有益成分的散失，减少薏仁米有益成分的散失量。

优选的，所述翻炒方法如下：