[发明专利]一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法

权利要求书

1.一种发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备发酵基料：

（a）称取占发酵基料质量配比7-15%的豆粉于50-55℃温度下水合20-40分钟备用，

（b）加入占发酵基料质量配比4-10%的甜味剂溶解完全，并加水定容,升温至60-65℃均质，均质后于95℃水浴杀菌5-10分钟，降温至37-42℃，加入占发酵基料质量配比0.001-0.006%的发酵菌种进行保温发酵至所需酸度，破乳备用，

（2）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用65-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（3）将占总质量配比25-30%的发酵基料与步骤（2）所得的稳定剂溶液混合均匀，加酸度调节剂调pH值至3.8-4.5，

（4）加入占总质量配比0.01-0.2%的香精调香，并用净化水定容，

（5）升温，均质

（6）杀菌，包装。

2.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于， 步骤（1）和步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于， 步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、硬脂酰乳酯钠、双乙酰酒石酸单甘酯、大豆磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于， 步骤（3）中所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于， 步骤（4）中所述香精包括草莓香精、蓝莓香精、樱桃香精、苹果香精、柠檬香精、猕猴桃香精的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（5）中均质温度为60-65℃。

7.根据权利要求1所述的发酵植物蛋白饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（5）中所述均质压力为18-20MPa。