[发明专利]一种固体搅打奶油粉的制作方法

说明书

本发明公开了一种固体搅打奶油粉的制作方法，包括以下步骤：（1）将乳制品用50‑55℃净化水溶解水合30分钟以上，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用70‑75℃净化水化开，高剪切溶解，（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，（4）升温，均质，（5）喷雾干燥，（6）包装。通过上述方式，本发明固体搅打奶油粉的制作方法通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种固体搅打奶油粉的制作方法。

背景技术

植脂奶油以植物脂肪为主要原料，以不含胆固醇有点逐步取代了传统的天然奶油。市场上的搅打奶油多以液体为主，具有成本高、运输不方便、膨胀率低、成型性不好缺点。搅打植脂奶油粉不仅可以在室温下保存和搅打，而且具有脂肪含量低有点。开发搅打植脂奶油粉适合现代消费者的需求，市场前景广阔。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种固体搅打奶油粉的制作方法，通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，而且应用范围广泛，可用于奶油馅料、蛋糕夹层、蛋糕裱花、慕斯、奶盖、冰淇淋预拌粉，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种固体搅打奶油粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比1-5%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（2）将占总质量配比1-10%的稳定剂、10-20%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入10-20%的植物油并搅拌均匀，

（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20-30%的糖浆，搅拌均匀，并加水定容，

（4）升温，均质，

（5）喷雾干燥，

（6）包装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述乳制品包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯、大豆磷脂、乳酸单甘酯中的一种或多种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中剪切时间为10-30分钟。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述植物油包括棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述糖浆包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中均质温度为60-70℃。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中均质压力为20-25MPa。

本发明的有益效果是：本发明固体搅打奶油粉的制作方法通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，而且应用范围广泛，可用于奶油馅料、蛋糕夹层、蛋糕裱花、慕斯、奶盖、冰淇淋预拌粉，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。