[发明专利]一种固体搅打奶油粉的制作方法

权利要求书

1.一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比1-5%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（2）将占总质量配比1-10%的稳定剂、10-20%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入10-20%的植物油并搅拌均匀，

（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20-30%的糖浆，搅拌均匀，并加水定容，

（4）升温，均质，

喷雾干燥，

（6）包装。

2.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述乳制品包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯、大豆磷脂、乳酸单甘酯中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中剪切时间为10-30分钟。

6.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述植物油包括棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的一种或几种。

7.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述糖浆包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中均质温度为60-70℃。

9.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中均质压力为20-25MPa。