[发明专利]一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法在审
申请号: | 201810729923.9 | 申请日: | 2018-07-05 |
公开(公告)号: | CN109090250A | 公开(公告)日: | 2018-12-28 |
发明(设计)人: | 李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 | 申请(专利权)人: | 江苏豪蓓特食品有限公司 |
主分类号: | A23C11/06 | 分类号: | A23C11/06 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 223800 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 豆奶 麦苗 风味饮料 纤维 制作 制备 加水磨浆 豆浆 定容 豆子 均质 灭酶 脱腥 杀菌 浸泡 清洗 | ||
本发明公开了一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法,包括以下步骤:(1)豆子清洗浸泡,(2)加水磨浆,(3)豆浆进行灭酶、脱腥,(4)配料,(5)调节pH值并定容,(6)均质、杀菌,包装。通过上述方式,本发明含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备含有麦苗纤维的豆奶,使得所得豆奶的风味更好、口感更舒适、营养更丰富,在含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
技术领域
本发明涉及食品领域,特别是涉及一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法。
背景技术
目前,市面上的豆奶以原味豆奶居多,也有一些果味豆奶,随着植物蛋白应用的兴起,豆奶饮料再次受到欢迎,许多企业计划研发新型的豆奶产品。然而现有的豆奶产品大多豆腥味明显,口感比较大众化,无突出特点。另外,随着人们健康意识的增强,肠道健康已成为社会的共识,膳食纤维有助于肠道健康,在此背景下,开发一种风味好、口感佳、营养丰富的含有膳食纤维的豆奶产品迎合了市场需求。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法,通过采用新颖特定的制备方法来制备含有麦苗纤维的豆奶,使得所得豆奶的风味更好、口感更舒适、营养更丰富,在含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
为解决上述技术问题,本发明提供一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法,包括以下步骤:
(1)取占总质量配比的豆子10-20%,去杂清洗,用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心,
(2)加水磨浆,先粗磨,再细磨,过200-300目筛网,得原豆浆,
(3)将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用,
(4)将占总质量配比的甜味剂0.05-8%、稳定剂0.1-0.5%混合均匀,用70-75℃净化水高剪切10-20分钟,加入占总质量配比的麦豆粉0.5-3% 、乳粉0.5%-3.5%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶,
(5)用净化水定容至所需配料量,在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的pH值至6.8-7.2,
(6)升温至65-75℃均质两次,杀菌,并进行无菌灌装。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(1)中所述豆子包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述麦豆粉包括麦苗粉。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述麦豆粉还包括麦芽粉、小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、发酵大豆粉的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述麦豆粉含有麦苗纤维。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述乳粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(4)中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂,其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或几种,所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(6)中第一次均质压力为20-25MPa,第二次均质压力为25-40MPa。
在本发明一个较佳实施例中,步骤(6)中采用UHT瞬时杀菌。
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