[发明专利]一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法

权利要求书

1.一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取占总质量配比的豆子10-20%,去杂清洗，用碳酸氢钠溶液浸泡至无硬心，

（2）加水磨浆，先粗磨，再细磨，过200-300目筛网，得原豆浆，

（3）将所得的原豆浆加热进行灭酶、脱腥备用，

（4）将占总质量配比的甜味剂0.05-8%、稳定剂0.1-0.5%混合均匀，用70-75℃净化水高剪切10-20分钟，加入占总质量配比的麦豆粉0.5-3% 、乳粉0.5%-3.5%、原豆浆充分混合均匀形成豆奶，

（5）用净化水定容至所需配料量，在25℃温度下用碳酸氢钠调节豆奶的pH值至6.8-7.2，

（6）升温至65-75℃均质两次，杀菌，并进行无菌灌装。

2.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述豆子包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述麦豆粉包括麦苗粉。

5.根据权利要求4所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述麦豆粉还包括麦芽粉、小麦粉、大麦粉、荞麦粉、燕麦粉、发酵大豆粉的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述麦豆粉含有麦苗纤维。

7.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述乳粉包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（6）中第一次均质压力为20-25MPa，第二次均质压力为25-40MPa。

10.根据权利要求1所述的含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法，其特征在于，步骤（6）中采用UHT瞬时杀菌。