[发明专利]一种起泡型牛奶饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种起泡型牛奶饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）将乳制品用50‑55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用70‑75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入35‑50%的牛奶，用酸度调节剂调节pH值至6.8‑7.2，(4)加入香精调香，并用净化水定容，（5）升温，均质，（6）杀菌，冷却，包装。通过上述方式，本发明起泡型牛奶饮料的制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型牛奶饮料，使得饮品起泡迅速、泡沫持久、泡沫绵密，在起泡型牛奶饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种起泡型牛奶饮料的制作方法。

背景技术

奶饮料以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。奶饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。目前世界上已经有一些起泡型牛奶饮料，但在国内还未开始流行，

目前市场上推出的起泡饮品产品少且品种单一，目前还没有起泡型牛奶饮料，市场前景广阔。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种起泡型牛奶饮料的制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备起泡型牛奶饮料，使得饮品起泡迅速、泡沫持久、泡沫绵密，在起泡型牛奶饮料的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种起泡型牛奶饮料的制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比2.6-3.2%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，

（2）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解后备用，

（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入35-50%的牛奶，用酸度调节剂调节pH值至6.8-7.2，

(4)加入香精调香，并用净化水定容，

（5）升温，均质两次，

（6）杀菌，冷却，包装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜等的任一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述酸度调节剂为小苏打或柠檬酸钠。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中香精香精包括柠檬香精、香蕉香精、红枣香精、椰子香精、黄瓜香精等的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中香精用量为质量配比0.01-0.2%。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中均质温度为60-65℃。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（5）中的所述杀菌方式为二灭杀菌或UHT杀菌。

在本发明一个较佳实施例中，所述一种起泡型牛奶饮料的制作方法的总体蛋白质含量为2.8-3.2%。