[发明专利]一种起泡型牛奶饮料的制作方法在审
申请号: | 201810729894.6 | 申请日: | 2018-07-05 |
公开(公告)号: | CN109042885A | 公开(公告)日: | 2018-12-21 |
发明(设计)人: | 李春园;徐礼龙;崔波;步前芳;王崇 | 申请(专利权)人: | 江苏豪蓓特食品有限公司 |
主分类号: | A23C9/152 | 分类号: | A23C9/152;A23C9/156 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 223800 江苏省*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 起泡 牛奶饮料 制作 净化水 制备 备用 甜味剂 高剪切溶解 酸度调节剂 水化 香精 混合步骤 稳定剂 乳制品 调香 定容 干拌 均质 水合 杀菌 饮品 冷却 牛奶 溶解 并用 净化 | ||
1.一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将占总质量配比2.6-3.2%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上,备用,
(2)将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开,高剪切溶解后备用,
(3)混合步骤(1)、(2)获得的物料,加入35-50%的牛奶,用酸度调节剂调节pH值至6.8-7.2,
(4)加入香精调香,并用净化水定容,
(5)升温,均质,
(6)杀菌,冷却,包装。
2.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(1)中所述乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(2)中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂,其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种,所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(2)中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜等的任一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(3)中所述酸度调节剂为小苏打或柠檬酸钠。
6.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(4)中香精香精包括柠檬香精、香蕉香精、红枣香精、椰子香精、黄瓜香精等的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(4)中香精用量为质量配比0.01-0.2%。
8.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(5)中均质温度为60-65℃。
9.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,步骤(5)中的所述杀菌方式为二灭杀菌或UHT杀菌。
10.根据权利要求1所述的一种起泡型牛奶饮料的制作方法,其特征在于,所述一种起泡型牛奶饮料的制作方法的总体蛋白质含量为2.8-3.2%。
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