[发明专利]一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法

说明书

本发明公开了一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）将稳定剂、甜味剂混合到70‑80℃的净化水中形成稳定剂溶液,（2）将牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，（3）将料液调节至所需酸度，（4）加入香精,（5）均质,（6）杀菌、灌装。通过上述方式，本发明发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更佳，在发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法。

背景技术

发酵果汁是指果肉破碎后通过发酵制成的果汁。发酵果汁，通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。有研究发现，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，也就是说可以不再添加防腐剂实现自然保鲜。

目前，发酵果汁属于新兴的品类，市场能见度相对较低。但由于其营养及健康的属性，必将受到市场的欢迎。

含乳饮料以风味独特特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂。将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调作用。牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。随着发酵果汁的兴起，发酵果汁奶饮料有着广阔的市场前景。

然而现有的发酵果汁饮品纤维易沉淀，产品稳定性不好，口感不佳。因此，开发一款口感好、稳定性佳的产品是市场发展的需要。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更佳，在发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，

（2）将占总质量配比35-50%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比1-6%的发酵果汁，搅拌均匀，形成料液，

（3）将酸度调节剂用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，

（4）加入占总质量配比0.01-0.2%的香精，用净化水定容并混合均匀；

（5）将料液预热至60-65℃均质；

（6）杀菌、灌装。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述发酵水果汁包括芒果汁、苹果汁、草莓汁、木瓜汁、香蕉汁、梨汁、蓝莓汁的一种或几种。