[发明专利]一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法

权利要求书

1.一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，

（2）将占总质量配比35-50%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比1-6%的发酵果汁，搅拌均匀，形成料液，

（3）将酸度调节剂用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，

（4）加入占总质量配比0.01-0.2%的香精，用净化水定容并混合均匀；

（5）将料液预热至60-65℃均质；

（6）杀菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述发酵果汁包括芒果汁、苹果汁、草莓汁、木瓜汁、香蕉汁、梨汁、蓝莓汁的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述酸度调节剂的用量为占总质量配比0.02-0.3%。

7.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述香精包括柠檬香精、香蕉香精、葡萄香精、橘子香精、水蜜桃香精、芒果香精、苹果香精、草莓香精、蓝莓香精的一种或几种。

8.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（5）中均质压力为18-20MPa。