[发明专利]一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法在审
| 申请号： | 201810726382.4 | 申请日： | 2018-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN108925896A | 公开（公告）日： | 2018-12-04 |
| 发明（设计）人： | 宋文东;张岩;纪丽丽;郭健;王亚宁;蔡璐 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;C12N11/10;C12N9/50 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316022 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 软化 鱿鱼干 鱿鱼 碱性蛋白酶 固定化 超声波辅助 食用 表面微生物 水产品加工 活性炭 超声处理 软化过程 超声波 软化液 水中 洗净 浸泡 咀嚼 人群 | ||
1.一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鱿鱼干切成1.5-3cm宽的鱿鱼条；
（2）软化：将经步骤（1）处理后的鱿鱼条干置于活性炭固定化碱性蛋白酶浓度为200u/g-500u/g的软化液中浸泡，进行软化，在软化过程中辅以超声波；
（3）将经步骤（2）处理后的鱿鱼条洗净；
（4）将经步骤（3）处理后的鱿鱼条在水中超声处理1-2min。
2.如权利要求1所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述活性炭为蟹壳生物质活性炭。
3.如权利要求2所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述蟹壳生物质活性炭固定的碱性蛋白酶的制备包括以下步骤：
（a）蟹壳生物质活性炭的制备：将蟹壳洗净，置于质量分数为9-11%的醋酸溶液中浸泡，直至无气泡冒出，用水冲洗至中性，烘干；将蟹壳在惰性气氛的吹扫下，以4-6℃/min的升温速率升温至480-500℃，煅烧1.5-2h，再以9-12℃/min的升温速率升温至700-720℃，煅烧3-3.5h；过100-200目筛，得到蟹壳生物质活性炭；将蟹壳生物质活性炭与KOH以质量比1∶1-1∶4的比例混合均匀，在700-720℃的条件下煅烧1-2h，得到改性后的蟹壳生物质活性炭；
（b）碱性蛋白酶的固定：将改性后的蟹壳生物质活性炭用pH为9-11的磷酸缓冲液进行活化后置于200u/g-500u/g的碱性蛋白酶溶液中进行吸附，在20-25℃的温度下搅拌10-12h，再加入9-10倍蟹壳质量的体积分数为0.9-1%的戊二醛，交联7-8h，洗去多余的戊二醛和游离酶，最后得到蟹壳生物质活性炭固定的碱性蛋白酶。
4.如权利要求1所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述步骤（2）中的超声波频率为30KHz-70KHz，超声波功率为600W，超声温度为40-50℃，超声时间为5-15min。
5.如权利要求1所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述步骤（2）中软化液的pH值的范围为9-10.5。
6.如权利要求3所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述步骤（a）中蟹壳生物质活性炭与KOH的质量比为1∶2。
7.如权利要求3所述的一种超声波辅助固定化的碱性蛋白酶软化鱿鱼干的方法，其特征在于，所述步骤（b）中碱性蛋白酶溶液的浓度为310-330u/g。
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