[发明专利]一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法，包括：步骤1，挑选燕麦，去除燕麦中的杂质，清洗并滤干后，进行高压蒸煮；步骤2，蒸煮后的燕麦加入适量水，放入胶体磨粉碎2遍，得到燕麦浓浆；步骤3，在燕麦浓浆中添加燕麦含量1％的中温淀粉酶50度进行酶解30min，酶解后升温90度灭酶10min；步骤4，离心掉不溶性物质，得到稳定的燕麦汁；步骤5，在燕麦汁中添加菊粉搅拌均匀，按燕麦含量4‑5％、菊粉含量2％加水定容；步骤6，在140度下瞬时高温灭菌15秒，得到目标饮料。将燕麦加工成饮料，不仅能够吸收燕麦的营养成本，助于消化吸收，更有饮料的即饮功能，易携易饮，简化燕麦的饮食策略，更符合现代生活的快节奏、高养生需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法。

背景技术

谷物食品最大程度保留了谷物的微量元素、多种维生素、膳食纤维等多种营养元素，具有较高的营养价值。已被证实长期食用全谷物食品对人体多种慢性疾病具有改善作用，成为全球关注的热点。然而目前的全谷物食品虽具有较高的膳食纤维含量，但主要为不可溶性膳食纤维，更易被人体利用的可溶性膳食纤维含量较低。因此提高全谷物食品中可溶性膳食纤维的含量有益于提升产品的营养价值。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法，为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，挑选燕麦，去除燕麦中的杂质，清洗并滤干后，进行高压蒸煮；

步骤2，蒸煮后的燕麦加入适量水，放入胶体磨粉碎2遍，得到燕麦浓浆；

步骤3，在燕麦浓浆中添加燕麦含量1％的中温淀粉酶50度进行酶解30min，酶解后升温90度灭酶10min；

步骤4，离心掉不溶性物质，得到稳定的燕麦汁；

步骤5，在燕麦汁中添加菊粉搅拌均匀，按燕麦含量4-5％、菊粉含量2％加水定容；

步骤6，在140度下瞬时高温灭菌15秒，得到目标饮料。

进一步地，所述步骤1中高压蒸煮的温度为121℃，时间为30min。

进一步地，所述步骤2中蒸煮后的燕麦与水的比例为1:3。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明将燕麦加工成饮料，不仅能够吸收燕麦的营养成本，助于消化吸收，更有饮料的即饮功能，易携易饮，简化燕麦的饮食策略，更符合现代生活的快节奏、高养生需求，是一种新型绿色健康饮品。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若非特指，所有的份、百分比均为重量单位。

实施例1

一种高膳食纤维燕麦饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，挑选燕麦，去除燕麦中的杂质，清洗并滤干后，进行高压蒸煮，高压蒸煮的温度为121℃、时间为30min；

步骤2，蒸煮后的燕麦加入适量水，按照燕麦与水1:3的比例，放入胶体磨粉碎2遍，得到燕麦浓浆；

步骤3，在燕麦浓浆中添加燕麦含量1％的中温淀粉酶50度进行酶解30min，酶解后升温90度灭酶10min；

步骤4，离心掉不溶性物质，得到稳定的燕麦汁；