[发明专利]一种香蕉面膜制备方法及由该方法制得的香蕉面膜

说明书

本发明公开了一种香蕉美容制品的制备方法，特别提供一种香蕉面膜制备方法，该工艺简单、易行，可进行工业化大规模生产，特别是该方法可以解决香蕉面膜容易褐变、精华物不易萃取的问题。本发明的香蕉面膜制备方法，包括：（1）将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理，得到香蕉果肉；将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置进行微波灭酶处理，其中所述香蕉粗浆在微波处理装置中由螺杆推进器边搅拌输边微波加热，得到微波灭酶处理的香蕉粗浆；（2）将大苞水竹叶水提取3次，混合提取液；（3）将微波灭酶后的香蕉浆和大苞水竹叶提取物混合加入真空均质机进行均质乳化；（4）制备精华液（5）微波杀菌、袋装、密封。

技术领域

本发明属于果蔬深加工领域，特别的，本发明属于香蕉深加工领域，特别涉及一种香蕉面膜及其制备方法。

背景技术

香蕉是世界鲜果贸易量最大的水果之一，其产量仅次于柑橘，位居世界第二位。我国是世界香蕉的主产国，种植面积和产量都位列世界前列。特别是华南地区，香蕉栽培面积正不断增加，产量正逐步提高，已成为当地重要的经济树种。

虽然香蕉易栽培，产量高，营养丰富，风味浓郁，并且具有清热润肠解毒等功效，是大众普遍喜爱的水果。然而，香蕉是一种典型的呼吸跃变型水果，加上产期集中，特别不耐储运，香蕉深加工就变得尤为重要。

虽然，市面上进行研究的香蕉产品有很多，包括香蕉酒、香蕉面膜、香蕉果酱、香蕉果干、油炸香蕉脆片、香蕉固体饮料等多种产品。然而市面上真正在销售的香蕉深加工产品仅有香蕉原浆、香蕉片（油炸或冻干）两种，究其原因主要是由于香蕉加工过程中特别容易褐变和香蕉中富含大量的果胶和蛋白质，后期容易沉淀、浑浊，影响产品的感官和风味。

因此在香蕉的加工过程中，褐变和澄清技术研究是关键，特别是抑制褐变技术一直是香蕉深加工技术的关键所在，然而从市售香蕉深加工产品的稀少，我们不难发现，这一技术一直没有解决，特别是没有从工业化大规模生产的角度解决。香蕉褐变的原因主要是酶促褐变，酶促褐变的发生需要三个条件：适当的底物（主要是酚类）、酚氧化酶和氧气。控制酶促褐变的方法从传统的加热、调节pH值到生物技术的应用，研究在不断地进行。目前控制酶促褐变的方法可以分成三大类：物理控制、化学控制和生物技术控制。其中，物理控制手段包括微波处理、热空气处理、热水蒸汽处理等，化学控制包括如柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、氧化硫添加等，生物控制技术包括如洋葱提取物、植物蛋白酶、蜂蜜、乳酸菌的添加等等。

热处理是最常见和最容易的处理方式，香蕉中参与褐变反映的酶类通常在100℃下很快钝化，然而香蕉那令人着迷的芳香类物质属于热敏性，热处理常常给香蕉带来蒸煮味，使得其风味迅速劣化。化学控制方法需要调节香蕉的pH值，但后续香蕉加工过程中添加的酸性物质都会影响香蕉中活性成分的含量，而且会影响果胶、蛋白质、抗性淀粉含量的变化，进而出现不稳定、发涩等现象。

微波处理法具有容易操作和控制、处理效率高、效果好等优点，引起了广泛研究。现有技术中，微波处理工艺可划分为四种方式：（1）单独使用微波工艺灭酶；（2）使用加果浆酶（或复合酶）辅助微波灭酶；（3）使用护色剂辅助微波灭酶；（4）使用加压或加热灭酶辅助微波灭酶。具有代表性的现有技术，如云南省香蕉研究所研究了一种防褐变香蕉浆的制备方法，其制备过程包括：香蕉分拣→剥皮→微波灭酶→制浆→过滤→均质→真空脱气→杀菌→灌装→冷却→成品。但是，该技术使用先微波灭酶处理、后进行打浆调配，且隧道式微波灭酶装置因为无法完全隔绝氧且微波存在不均匀处，导致微波处理工艺效率较低，灭酶不彻底，防褐化效果不好。

从目前市场上的产品及关出版物公开信息来看，现有技术还都没有很好的解决酶促褐变问题，所加工出来的香蕉浆体无论色泽品相还是风味口感，都不尽人意。因此本领域急需一种能够更加安全高效、酶灭活彻底可有效控制香蕉褐变的微波防褐变处理方法及制浆设备、工艺。