[发明专利]一种香蕉汁的制备方法和设备

权利要求书

1.一种香蕉汁制备工艺，包括：将筛选后的香蕉进行去头尾和剥皮处理；将香蕉果肉进行粗打浆，得到香蕉粗浆；将香蕉粗浆经由密闭管道传输到氮气正压密闭管道式微波处理装置，流动过程中进行微波杀菌灭活处理；将经过上述杀菌灭活处理后的香蕉粗浆进行细打浆处理；将经细打浆处理好后的香蕉浆体放入调配罐中搅拌并根据所需饮料品种进行调配，并加水成香蕉汁；利用高压均质机对香蕉汁进行均质；对均质后的香蕉汁实施真空脱气过程；对真空脱气后的香蕉汁进一步杀菌；将进一步杀菌后的香蕉汁在密闭空间里进行无菌罐装。

2.如权利要求1所述的香蕉汁制备工艺，其特征在于：所述粗打浆过程不添加任何水分，所述香蕉肉以浆液的形态在所述密闭管道中被一边输送一边搅拌的送至微波加热，优选的该管道内被注入氮气，起到隔绝空气作用防止香蕉原浆氧化褐变；进一步优选的，所述香蕉粗浆在密闭管道内通过螺杆式物料推送器实现一边推压输送一边搅拌效果。

3.如前述任一项权利要求所述的香蕉汁制备工艺，其特征在于：所述微波处理过程中的氮气压力控制在1.2~1.5倍的大气压，氮气流速在4-10m³/min且流动方向与香蕉浆体输送方向相同；进一步优选的，所述氮气在所述管道式微波处理装置进料口侧充入，在微波处理装置出料口侧设有氮气泄压手段。

4.如前述任一项权利要求所述的香蕉汁制备工艺，其特征在于：所述高压均质过程为二次，优选第一次压力-40MPa,第二次压力50-80MPa。

5.如前述任一项权利要求所述的工艺，其特征在于：所述杀菌温度为80-85℃，优选时间为5-8秒。

6.如前述任一项权利要求所述的工艺，其特征在于：上述罐装的整个灌装设备是密闭的空间；优选罐装温度为80-85℃。

7.如前述任一项权利要求所述的工艺，其特征在于：上述制浆可使用胶体磨打浆，制浆时，优选物料：水体积比= 1：2.0-3.0；放入物料的同时，更优选以喷淋的形式加入柠檬酸、D-异抗坏血酸钠,且控制PH值为2.2-3.0。

8.如前述任一项权利要求所述的工艺，其特征在于：所述微波处理工艺过程分为主处理段和保温处理段，所述主处理段微波功率、微波密度、加热时间大于保温段微波功率、微波密度、加热时间；优选的，所述主处理段微波处理的微波功率60-12OKW，例如85KW，微波频率2000-2800MHz，例如2450MHz，杀菌灭活时间5-10分钟；保温段微波处理的微波功率20-6OKW，例如45KW，微波频率2000-2800MHz，例如2450MHz，杀菌灭活时间3-8分钟；具体实施的功率密度为4-8W/g，优选6 W/g；更优选地，两段微波处理结束时的温度为75-93℃，优选88℃。

9.一种应用于所述权利要求1-8任一项所述工艺的管道式微波处理装置，包括：微波加热管道，所述微波加热管道包括输送内管和输送外管，输送内管与输送外管之间形成用于容纳物料的环形腔；设在所述输送外管外侧的多个微波发生器；以及连接至所述微波加热管道的物料入口的物料推送器，所述物料在物料推送器的推动下由物料入口进入微波加热管道，在微波场作用下进行处理，其特征在于：所述微波加热管道为密闭式，所述物料推送器为螺杆式物料推送器且由变频电机驱动，在微波加热管道的物料入口处设置充氮装置，使物料在所述微波加热管道内于正压状态下；所述多个微波发生器沿着微波加热管道的轴向间隔设置，且各微波发生器分别在输送外管的周向形成微波反射的金属环腔，各微波发生器的磁控管均能够单独进行控制。