[发明专利]一种蛹虫草保健酒的制备方法

说明书

本发明属于保健酒制备技术领域，公开了一种蛹虫草保健酒的制备方法，所述方法采用鲜蛹虫草子实体为原料通过发酵制得所述蛹虫草保健酒，其将蛹虫草中丰富的蛋白成分转化成小分子肽和氨基酸等易于人体吸收的小分子物质，并有效保持了蛹虫草中虫草素、腺苷、虫草多糖等功效成分的含量，有效解决了现有技术中蛹虫草有效成分溶出率低、营养成分含量低、口感不佳的缺陷。通过本发明的方法得到蛹虫草保健酒营养成分含量高，虫草素含量可高达800mg/L、腺苷含量可高达50mg/L，口味独特，香气浓郁，酒体醇厚，具有抗疲劳、增强人体免疫力等功效。

技术领域

本发明属于保健酒制备技术领域，具体涉及一种蛹虫草保健酒的制备方法，更具体地，涉及一种利用鲜蛹虫草子实体为原料制备蛹虫草保健酒的制备方法。

背景技术

蛹虫草(Cordyceps militaris L.Link)，又名北冬虫夏草、北虫草，隶属于真菌界的子囊菌亚门、麦角菌科、虫草属。蛹虫草是一种以蚕蛹为宿主的真菌，与冬虫夏草同科同属，化学成分基本一致，含有多种能提高人体免疫力的生物活性物质，如虫草素、虫草多糖、虫草酸、腺苷、蛋白质、氨基酸、脂类、超氧化物歧化酶(SOD)，同时还含有丰富的矿物元素，如磷、钾、镁、铜、锌、钼、铍、硒等30种无机元素，具有调节免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染等多种药理活性，广泛用于肿瘤及免疫功能低下包括艾滋病毒感染等多种疾病中。

蛹虫草保健酒是以蛹虫草为原材料制备而成的药酒，具有蛹虫草和酒的双重功效，完美契合人们的健康养生需求，深受广大消费者的喜爱和追捧。蛹虫草保健酒的制备方法主要分为浸提法和发酵法两种。浸提法按温度分为冷浸提法和热浸提法。冷浸法为将蛹虫草与其它药食同源型辅料直接加入酒中冷浸得到保健酒的方法，热浸法为将蛹虫草及其它药食同源型辅料的提取液(该提取液为在高温下浸提所得)与优质白酒混合制备保健酒的方法，冷浸提法消耗时间长且提取率低，热浸提法虽然具有较快速、较高提取率等优点，但浸提程序较复杂，成本高，产品口感较差。发酵法是指利用蛹虫草生长后的残基或培养基水解液加淀粉含量较高的物质一起发酵或者以蛹虫草菌丝体为原料直接发酵而成保健酒的方法，虽然发酵法可以得到较低酒精浓度的蛹虫草保健酒，但该方法得到的保健酒中虫草素及腺苷等成分含量低，蛹虫草的营养成分不能被充分利用。为此，中国专利文献CN105567493A公开了一种制备保健酒的方法，具体为将蛹虫草、石斛、酵母、酶和糖化粉的混合料在纤维素酶、糖化酶及蛋白酶作用下酶解得到酶解液，取酶解液的上层清液，并将其与发酵液混合发酵得到，然而，该方法采用烘干并经磨细处理的蛹虫草，其活性成分遭到破坏，有效成分利用率低，由此得到的保健酒中营养成分含量低。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有的蛹虫草保健酒营养成分含量低的问题，从而提供一种蛹虫草有效成分溶出率高、营养成分含量高、口感丰盈的蛹虫草保健酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种蛹虫草保健酒的制备方法，其包括如下步骤：

(1)将蛹虫草子实体、无菌水及偏重亚硫酸盐混合，破碎打浆后加入果胶酶，经酶解处理后得到蛹虫草的酶解液；

(2)在上述蛹虫草的酶解液中加入酵母溶液，经发酵处理后得到蛹虫草的发酵液；

(3)对上述蛹虫草的发酵液进行澄清处理，得到蛹虫草的发酵酒；

(4)对上述蛹虫草的发酵酒进行糖、酒、酸调配，除菌。

进一步地，步骤(1)中，所述蛹虫草子实体与所述无菌水的质量比为1：(1～4)；所述偏重亚硫酸盐的质量占所述蛹虫草子实体和无菌水总质量的0.01％～0.1％；所述果胶酶的加入量为每升所述破碎打浆得到的溶液中添加0.1～1g。

进一步地，步骤(1)中，所述偏重亚硫酸盐为偏重亚硫酸钾或偏重亚硫酸钠。

进一步地，步骤(1)中，所述酶解处理为在35～45℃下酶解处理2～10h并调节溶液的糖度至10％～25％。