[发明专利]一种蛹虫草保健酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810716216.6 | 申请日： | 2018-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN110669618A | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 魏一星;孙春华;周建青;蔡衡 | 申请（专利权）人： | 江苏隆力奇生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/06 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 215555 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛹虫草 保健酒 虫草素 腺苷 有效成分溶出 制备技术领域 虫草子实体 人体免疫力 小分子物质 成分转化 虫草多糖 人体吸收 小分子肽 有效解决 抗疲劳 氨基酸 酒体 鲜蛹 香气 制备 发酵 蛋白 口味 | ||
1.一种蛹虫草保健酒的制备方法，其包括如下步骤：
(1)将蛹虫草子实体、无菌水及偏重亚硫酸盐混合，破碎打浆后加入果胶酶，经酶解处理后得到蛹虫草的酶解液；
(2)在上述蛹虫草的酶解液中加入酵母溶液，经发酵处理后得到蛹虫草的发酵液；
(3)对上述蛹虫草的发酵液进行澄清处理，得到蛹虫草的发酵酒；
(4)对上述蛹虫草的发酵酒进行糖、酒、酸调配，除菌。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蛹虫草子实体与所述无菌水的质量比为1：(1～4)；所述偏重亚硫酸盐的质量占所述蛹虫草子实体和无菌水总质量的0.01％～0.1％；所述果胶酶的加入量为每升所述破碎打浆得到的溶液中添加0.1～1g。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述偏重亚硫酸盐为偏重亚硫酸钾或偏重亚硫酸钠。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酶解处理为在35～45℃下酶解处理2～10h并调节溶液的糖度至10％～25％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蛹虫草的酶解液与所述酵母溶液的质量比为1：(0.01～0.1)。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酵母溶液的制备方法为：在8～12wt％的糖溶液中加入5～10wt％的酵母及0.01～0.1wt％的硫酸铵，在25～35℃下恒温活化1～2h，再分别经二氧化硫驯化和酒精驯化。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵处理为在20～30℃下恒温发酵5～20天，直至溶液的糖度降至1％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的准备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵处理过程中进行5～20次搅拌。
9.根据权利要求1-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，在所述蛹虫草的发酵液中加入澄清剂进行所述澄清处理。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述澄清剂为皂土、明胶、活性炭中的一种或几种的混合物。
11.根据权利要求1-10任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，还包括在所述破碎打浆前加入葡萄的步骤，所述葡萄与所述蛹虫草子实体的质量比为(1～10)：1。
12.根据权利要求1-11任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，调配所述蛹虫草发酵酒的糖度为1％～5％、酒精度为8％～20％、总酸度为5～8g/L。
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