[发明专利]一种易消化的中老年壮骨饼干

说明书

本发明公开了一种易消化的中老年壮骨饼干。该饼干包括以下重量组份：小麦粉100份，蔗糖12～28份，菊芋粉10～13份，虾皮粉6～12份，黄油5～10份，鸡蛋4～8份，黄蘑菇粉2～6份，干酵母1～3份，双歧杆菌粉0.5～0.8份，碳酸钙0.3～0.6份，水适量。该饼干通过菊芋中的寡糖促进肠道内有益菌群的生长，降低肠道内pH值，提高对矿物质的溶解度，增加了的钙离子的吸收率；虾皮富含甲壳素和钙质；黄蘑菇含有的天然维生素D，可以有效促进钙进入人体血液中，实现有效吸收；干酵母和双歧杆菌可以促进大量分解酶的产生，对食物中的生物大分子进行降解，有利于肠道的吸收。按本工艺生产的饼干保质期长，营养成分丰富，利于消化吸收，是中老年人选用的佳品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种易消化的中老年壮骨饼干。

背景技术

钙是人体内最重要的一种元素。钙促进人的骨架、牙齿发育，增加细胞的通透性，血液中以离子形态存在的钙是常用的电解质。缺钙会导致骨质疏松，腿抽筋、引发佝偻病、罗圈腿等疾病，还会伴随抽风等症状。

特别是对人体骨骼的影响，人的骨骼一生都在持续地变化，30岁之前骨骼的质量都在持续地增加，30岁时达到峰顶，之后随着年龄的增加，钙日渐流失直至骨质疏松，到了老年随着身体各器官功能的不断老化衰退，特别是消化吸收系统，对营养的吸收逐渐减弱，特别是钙的吸收率下降明显，长期得不到有效的钙吸收，就会对人体的健康带来了风险，所以急需一种用于老年人食用的促吸收补钙食品。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提出一种易消化的中老年壮骨饼干，通过提高人体的消化吸收能力，改善胃肠环境，并提供充足的钙源使人体得到良好的吸收。

本发明提出一种易消化的中老年壮骨饼干，包括以下重量组份：小麦粉100份，蔗糖12～28份，菊芋粉10～13份，虾皮粉6～12份，黄油5～10份，鸡蛋4～8份，黄蘑菇粉2～6份，干酵母1～3份，双歧杆菌粉 0.5～0.8份，碳酸钙0.3～0.6份，水适量。

菊芋粉主要成分为菊糖、粗纤维及丰富的矿物质。鲜菊芋块茎中大约含有15%-20%菊糖，约占菊芋干重的70%，且其中70%-80%是低聚果糖，蛋白质1.0%，灰分2.8%，粗纤维16.6%及一定的维生素。菊粉及低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用，是对人体有益的功能性物质，它对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用。

当人体双歧杆菌等有益菌群逐渐增加时，不仅降低了肠道内pH值，增大对矿物质的溶解；而且也促进了降解酶的产生，降解食物中的生物大分子，从而促进消化吸收。

黄蘑菇（Crimini mushroom）又称黄绿蜜环菌，是一种名贵食用菌，也是一种重要的高原生物资源，有益肠胃，经常食用可以促进新陈代谢及神经传导、降低胆固醇、增强抗癌功能，增强免疫力，是食疗保健的珍品。黄蘑菇中含有大量的天然维生素和氨基酸，特别是天然维生素D的存在更有助于钙的吸收，维生素D最常见的是维生素D2和D3，在肠道中，维生素D3以某种形式被吸收，进入血液，转化成另一种活性形式，再到靶器官中发挥作用。它对于钙吸收的促进作用主要存在于两个部位：小肠和肾脏。在小肠，维生素D的活性形式可以诱发一种能与钙结合的蛋白质，这种蛋白质能与钙离子结合，作为一种载体将钙转运到血液中，同时，这种蛋白质还能增加小肠粘膜对钙的通透性，将钙主动通过粘膜转运进入血液。在肾脏，维生素D的活性形式对肾脏直接发生作用，促进肾脏对钙和磷进行重吸收，从而减少钙和磷的丢失。

而本发明采用的是天然维生素D，相对于人工合成维生素来说，天然维生素D具有吸收率高、生理活性强、稳定性好以及一定安全性。

不同种类蘑菇中的维生素D含量差别很大，其中黄蘑菇（Crimini mushroom）的维生素D含量最高。