[发明专利]一种负压式低温酿酒的方法在审
| 申请号： | 201810706950.4 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108485897A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 周巾英;祝水兰;罗晶;朱雪晶;熊慧薇;冯健雄 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 330200 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浸泡 稻谷 酿酒 负压式 负压 蒸煮 冷却 清水 糖化 水溶性营养 二次浸泡 香气物质 一次浸泡 晾干 拌曲 蒸酒 发酵 取出 申请 保证 | ||
1.一种负压式低温酿酒的方法，包括如下步骤：
(1)一次浸泡：将稻谷浸泡在清水中，在真空度为-0.08～-0.02MPa下，浸泡10～20min；取出稻谷晾干，蒸煮12～16min，冷却至室温；
(2)二次浸泡：将蒸煮后的稻谷浸泡在清水中，在真空度为-0.08～-0.02MPa下，浸泡5～8min，蒸煮8～10min，冷却至25～30℃；
(3)拌曲，糖化，发酵，蒸酒，得到产品。
2.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，一次浸泡过程中，稻谷与清水的质量比为1：(1～2)。
3.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，晾干稻谷至不再有水流出。
4.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，二次浸泡过程中，蒸煮后的稻谷与清水的质量比为1：(1～2)。
5.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述糖化具体为：
在温度为20-25℃下，糖化时间24-48h。
6.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述发酵具体为：
糖化后，加入稻谷重量的2.5-3倍的清水，在温度为18-22℃下，发酵25-40天。
7.根据权利要求1所述的负压式低温酿酒的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述蒸酒具体为：蒸馏，收集85℃以下的馏分。
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