[发明专利]提高绿茶香气的方法

说明书

本发明公开了一种提高绿茶香气的方法，属于茶加工技术领域，所述的工艺包括以下步骤：(1)采摘保存；(2)微波处理；(3)晾晒；(4)密封旋震；(5)萎凋、震青；(6)揉捻；(7)发酵；(8)干燥。采用本发明的工艺，可以有效提高绿茶花香，并使绿茶叶香气高扬显露且持久。

【技术领域】

本发明属于茶加工技术领域，具体涉及一种提高绿茶香气的方法。

【背景技术】

香气是绿茶品质核心要素之一，具有花香型的绿茶是绿茶中的珍品。而传统绿茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺，由于其非针对性，难以获得稳定的花香产品；现有的绿茶，味道比较单一，茶香不够浓郁，不能满足消费者的需求。现有技术在晒青到保存较为简单工艺，震青能促使绿茶纤维细胞分裂部分，从而促使多酚类、色素类等内含物质发生酶促氧化降解、转化与水解作用，但往往经震青和凉青后，酶促氧化降解、转化与水解作用还未进行完全，且凉青的时间过长，影响生产效率；且在干燥工序中，多采取烘培等普通工艺，不能使茶叶香气高扬显露且持久。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种提高绿茶香气的方法，以解决在干燥工序中，多采取烘培等普通工艺，不能使绿茶叶香气高扬显露且持久的技术问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种提高绿茶香气的方法，包括以下步骤：

(1)将采摘回来的绿茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；

(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；

(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；

(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；

(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；

(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在72-80℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到35-42％时，将锅温降低至44-48℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，待茶叶达到含水量为25-28％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中；

(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度和室内温度，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；

(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在75-80℃下烘98-105min，接着再在110-116℃下提香烘4-6min，制得高香绿茶。

进一步地，步骤(2)中所述微波的功率为150-250W。

进一步地，步骤(3)中所述相对湿度为40-52％。

进一步地，步骤(3)中常温晾晒的时间为2-5h。

进一步地，步骤(4)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min。

进一步地，步骤(5)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min。

进一步地，步骤(6)所述的揉捻采用热揉，先常压揉捻，再轻压揉捻，后松压揉捻，共揉捻30-40min。

进一步地，步骤(6)所述的摊放时间为20-30min。

进一步地，步骤(7)所述控制湿度为56-75％

进一步地，步骤(7)所述室内温度控制在37-42℃。

本发明具有以下有益效果：