[发明专利]一种客家娘酒水温灸烤箱及其灸烤工艺

说明书

本发明公开了一种客家娘酒水温灸烤箱，包括水温灸烤箱体、加热底座、可调节支架、温度显示器、透气孔和密封盖；将盛放客家娘酒基的容器放入装有常温山泉水的水温灸烤箱体中，通电加热水温灸烤箱，直至箱内水温升至100℃沸腾，水温煎烤容器直至其当中的客家娘酒基上汽至沸腾60～90min后，将水温灸烤箱的水温缓慢降至60～80℃；保持60～80℃继续水温煎烤容器20～30h，停电静置，自然降温至常温状态；本发明中的灸烤箱结构简单，且操作方便，采用本发明中的水温炙烤工艺，所得客家娘酒芳香甘醇、味美纯正，并富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素等多种有效成分。

技术领域

本发明属于酒类酿造工艺技术领域，具体涉及一种客家娘酒水温灸烤箱及其灸烤工艺。

背景技术

客家娘酒，又称客家黄酒，属于我国黄酒的一个重要分支。客家娘酒历史悠久，历时五千多年，堪称客家古文化和酒文化相结合的精华；它是岭南一带客家人民间传统发酵型黄酒，主要集中在广东梅州、河源及惠州一带，《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也”。

客家娘酒的酿造工艺中含有火炙这一关键步骤，传统的操作方法为：利用稻壳、稻草、秸秆等作为燃料，对盛放客家娘酒基的陶制坛(罐)体进行加热火炙，起到煎酒炙酒的作用，但该方法无形之中增加了CO₂、PM2.5等污染环境物质的排放量，对环境造成了负担，且对燃料消耗需求高，同时燃料的热能利用率较低，产品在火炙过程中会时有烟味渗入，易造成产品口味不纯正。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决上述背景技术中的现有技术存在的问题，提供一种客家娘酒灸烤箱及其灸烤工艺，该灸烤箱结构简单，且操作方便，采用本发水温炙烤工艺，所得客家娘酒芳香甘醇、味美纯正，并富含多种氨基酸、葡萄糖、维生素等多种有效成分。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种客家娘酒水温灸烤箱，包括水温灸烤箱体、加热底座、可调节支架、温度显示器、透气孔和密封盖；加热底座与水温灸烤箱体相连并位于其下方，可调节支架放置于水温灸烤箱体的底部，水温灸烤箱体顶部设置有密封盖，密封盖上还设置有温度显示器和透气孔。

优选地，透气孔的直径为2～5cm。

优选地，密封盖整体是透明的。

优选地，水温灸烤箱体由不锈钢制得。

本发明还公开了一种使用上述客家娘酒灸烤箱的灸烤工艺，包括以下步骤：

(1)将盛放客家娘酒基的容器，加盖密封，盖子上方预留一个的透气孔；

(2)在水温灸烤箱体内放入常温山泉水，将容器移放入水温灸烤箱体内的可调节支架上，并对容器加以固定；

(3)盖好透明密封盖，通电加热水温灸烤箱，直至箱内水温升至100℃沸腾，水温煎烤容器直至其当中的客家娘酒基上汽至沸腾60～90min后，将水温灸烤箱的水温缓慢降至60～80℃；

(4)保持60～80℃继续水温煎烤容器20～30h，停电静置，自然降温至常温状态；

(5)将容器取出，移放入地窖，窖藏。

优选地，步骤(2)中容器外的山泉水液面高度为容器高度的1/2～2/3。

优选地，步骤(1)中透气孔的直径为2～3cm。

优选地，所述容器的材质为陶质。

与现有技术相比，本发明具有以下技术优势：