[发明专利]蒜蓉豆豉的制作方法

说明书

本发明公开了一种蒜蓉豆豉的制作方法，包括以下原料：豆豉65‑78份，蒜蓉8‑18份，肉桂粉0.2‑0.5份，草果粉0.3‑0.6份，罗汉果粉0.3‑0.7份，丁香粉0.3‑0.7份，迷迭香0.2‑0.5份，甜味剂0.5‑2份，白酒3‑8份，食盐4‑9份。本发明产品具有酱味香浓，口感好和养胃护胃等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种蒜蓉豆豉的制作方法。

背景技术

大蒜(Allium sativumL.)，有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药；其含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能，还具有抗癌功效，深受大众喜爱。

黄姚豆豉有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗”。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提出一种蒜蓉豆豉的制作方法，以解决现有技术中的蒜蓉豆豉保存时间短，味道单一，容易上火的问题，本发明提出了一种蒜蓉豆豉，包括以下质量份数的原料：豆豉65-78份，蒜蓉8-18份，肉桂粉0.2-0.5份，草果粉0.3-0.6份，罗汉果粉0.3-0.7份，丁香粉0.3-0.7份，迷迭香0.2-0.5份，甜味剂0.5-2份，白酒3-8份，食盐4-9份。

优选地，包括以下质量份数的原料：豆豉70-75份，蒜蓉10-15份，肉桂粉 0.3-0.4份，草果粉0.4-0.5份，罗汉果粉0.4-0.6份，丁香粉0.4-0.6份，迷迭香0.4-0.5份，甜味剂1-2份，白酒4-6份，食盐6-9份。

优选地，包括以下质量份数的原料：豆豉75份，蒜蓉11份，肉桂粉0.3份，草果粉0.5份，罗汉果粉0.5份，丁香粉0.6份，迷迭香0.4份，甜味剂1份，白酒5份，食盐8份。

优选地，所述甜味剂为红糖。

优选地，所述豆豉为成品黄姚豆豉。

优选地，所述白酒的酒精度为28°-56°。

优选地，所述白酒的酒精度为32°。

本发明还提供一种制作蒜蓉豆豉的方法，包括以下步骤：

1)将大蒜去皮绞碎，放进容器中，加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒，搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃，环境湿度控制在75-80％的阴凉处密封发酵，发酵5天后即得蒜蓉；

2)往步骤1)的容器中加入豆豉，搅拌均匀后添加白酒，密封发酵，发酵温度控制在28-32℃，环境温度控制在29-35℃，环境湿度控制在75-80％，发酵 28天；

3)步骤2)的发酵完成后，将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中，打开容器盖子搅拌10min，拿出冷却至常温即可进行包装。

优选地，所述发酵温度控制在29-31℃，环境温度控制在30-32℃，环境湿度控制在76-79％。

优选地，所述发酵温度控制在31℃，环境温度控制在31℃，环境湿度控制在78％。

其中，肉桂适宜平素畏寒怕冷，胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛喜暖、肠鸣泄泻者食用。