[发明专利]蒜蓉豆豉的制作方法

权利要求书

1.一种蒜蓉豆豉，其特征在于，包括以下质量份数的原料：豆豉65-78份，蒜蓉8-18份，肉桂粉0.2-0.5份，草果粉0.3-0.6份，罗汉果粉0.3-0.7份，丁香粉0.3-0.7份，迷迭香0.2-0.5份，甜味剂0.5-2份，白酒3-8份，食盐4-9份。

2.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：包括以下质量份数的原料：豆豉70-75份，蒜蓉10-15份，肉桂粉0.3-0.4份，草果粉0.4-0.5份，罗汉果粉0.4-0.6份，丁香粉0.4-0.6份，迷迭香0.4-0.5份，甜味剂1-2份，白酒4-6份，食盐6-9份。

3.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：包括以下质量份数的原料：豆豉75份，蒜蓉11份，肉桂粉0.3份，草果粉0.5份，罗汉果粉0.5份，丁香粉0.6份，迷迭香0.4份，甜味剂1份，白酒5份，食盐8份。

4.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述甜味剂为红糖。

5.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述豆豉为成品黄姚豆豉。

6.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述白酒的酒精度为28°-56°。

7.如权利要求1所述的蒜蓉豆豉，其特征在于：所述白酒的酒精度为32°。

8.一种制作权利要求1-7任一项所述的蒜蓉豆豉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将大蒜去皮绞碎，放进容器中，加入肉桂粉、草果粉、罗汉果、丁香粉、迷迭香、盐、红糖和白酒，搅拌均匀后置于环境温度控制在29-35℃，环境湿度控制在75-80％的阴凉处密封发酵，发酵5天后即得蒜蓉；

2)往步骤1)的容器中加入豆豉，搅拌均匀后添加白酒，密封发酵，发酵温度控制在28-32℃，环境温度控制在29-35℃，环境湿度控制在75-80％，发酵28天；

3)步骤2)的发酵完成后，将密封的容器放入温度设置为68℃的恒温箱中，打开容器盖子搅拌10min，拿出冷却至常温即可进行包装。

9.如权利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法，其特征在于：所述发酵温度控制在29-31℃，环境温度控制在30-32℃，环境湿度控制在76-79％。

10.如权利要求8所述的蒜蓉豆豉的制作方法，其特征在于：所述发酵温度控制在31℃，环境温度控制在31℃，环境湿度控制在78％。