[发明专利]一种冰糖草莓的制备工艺

说明书

本发明公开了一种冰糖草莓的制备工艺，包括去缔、漂洗以及护色处理，将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为10‑20分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明提供的加工工艺制备的草莓质地与风味均较好，同时能够保证新鲜草莓富有的鲜嫩口感以及营养价值，并因具有浸入冰糖汁以及蜂蜜之后的甘甜口感，能够深受广大消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及草莓深加工技术领域，具体为一种冰糖草莓的制备工艺。

背景技术

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质；尤其是所含的维生素C，其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

传统的草莓深加工手段包括速冻以及草莓酱加工，其中草莓酱加工难以保持草莓原有的新鲜口感，传统的速冻草莓处理方式中并没有具体腌制以及护色处理，虽然能够长时间保持草莓的新鲜口感，但草莓本身单一的口感并不能满足人们对草莓多样化的口感以及色泽需求。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冰糖草莓的制备工艺，解决了目前速冻草莓的单一口感不能满足人们对草莓多样化的口感以及色泽需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冰糖草莓的制备工艺，包括如下步骤：

S1、去缔：用去蒂刀将草莓蒂把挖掉，然后去除过熟、未熟、腐烂、虫损以及畸形的草莓；

S2、漂洗：将去蒂后的草莓置于鼓泡式果蔬清洗机中进行充分清洗，同时利用蔬清洗机内自带臭氧发生器进行杀菌消毒以及农药降解，清洗过后的草莓进行沥水处理；

S3、护色处理：将漂洗后的草莓置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟，然后利用流动清水冲洗掉残余护色剂；

S4、腌制：将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5-3.5小时；

S5、速冻：将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为10-20分钟；

S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。

优选的，为了保证成品冰糖草莓的口感以及外形完整，所述草莓选择果实形态端正，大小接近，成熟度以及色泽一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作为加工原料。

优选的，所述低温库的湿度范围为95-100％。

(三)有益效果

本发明提供了一种冰糖草莓的制备工艺，具备以下有益效果：

1、本制备工艺在进行护色处理时，采用含维生素、氯化钠以及抗坏血酸组成的健康环保混合式护色液，不仅能够有效抑制草莓褐变，保持草莓原有的光鲜色泽，且各种护色剂均为健康环保护色剂，没有附加化学成分，健康无毒副作用；

2、本制备工艺在进行草莓的速冻前，将草莓利用冰糖水腌制，既能保留草莓本身的鲜嫩口感，同时又会因浸入冰糖水而产生冰凉甘甜的口感，并使产品具备补中益气，和胃润肺，止渴化痰的功效；