[发明专利]一种冰糖草莓的制备工艺在审
| 申请号： | 201810684314.6 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108835350A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 骆艮福 | 申请（专利权）人： | 安徽惠之园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/34;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 草莓 冰糖 送入 制备工艺 腌制 黄桃 速冻 隧道式速冻机 浸入 包装处理 护色处理 新鲜草莓 包装机 冰糖水 冰糖汁 低温库 色处理 速冻机 漂洗 蜂蜜 成形 放入 水中 吹风 制备 质地 成型 储存 检验 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种冰糖草莓的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、去缔：用去蒂刀将草莓蒂把挖掉，然后去除过熟、未熟、腐烂、虫损以及畸形的草莓；
S2、漂洗：将去蒂后的草莓置于鼓泡式果蔬清洗机中进行充分清洗，同时利用蔬清洗机内自带臭氧发生器进行杀菌消毒以及农药降解，清洗过后的草莓进行沥水处理；
S3、护色处理：将漂洗后的草莓置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟，然后利用流动清水冲洗掉残余护色剂；
S4、腌制：将护色处理后的草莓放入质量浓度为10％的冰糖水中，并使冰糖水没过草莓，腌制2.5-3.5小时；
S5、速冻：将腌制好的草莓迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为10-20分钟；
S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。
2.根据权利要求1所述的一种冰糖草莓的制备工艺，其特征在于：为了保证成品冰糖草莓的口感以及外形完整，所述草莓选择果实形态端正，大小接近，成熟度以及色泽一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作为加工原料。
3.根据权利要求1所述的一种冰糖草莓的制备工艺，其特征在于：所述低温库的湿度范围为95-100％。
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