[发明专利]一种罗汉果杏仁露及其制备方法

说明书

本发明提供一种罗汉果杏仁露及其制备方法。该罗汉果杏仁露的制备原料包括杏仁、山药、茭白、魔芋粉、燕麦、奇亚籽、罗汉果浓缩液、罗汉果粉、低聚果糖、稳定剂、pH调节剂、杏仁奶香精及纯净水。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，有利于罗汉果杏仁露的消化吸收。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的罗汉果杏仁露在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果杏仁露及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及杏仁露饮品等。

杏仁露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及钾、钙、锌等矿物质；杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类，不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能明显降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

在杏仁露的制备过程中，为使杏仁露达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的杏仁露并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致杏仁露的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在杏仁露等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高杏仁露口感的目的。添加剂的使用虽然能够延长质保期限、提高杏仁露口感，但多种添加剂的使用容易导致杏仁露等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本申请提供了一种罗汉果杏仁露及其制备方法，以解决杏仁露在置放过程中产生沉淀和浮油的技术问题。

为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：

本申请提供了一种罗汉果杏仁露，所述罗汉果杏仁露的制备原料按照质量分数包括：

杏仁4-20份、山药0.5-5份、茭白0.5-2份、魔芋粉0.01-0.5份、燕麦0.1-3份、奇亚籽0.1-3份、罗汉果粉0.1-1份、罗汉果浓缩液0.6-1份、低聚果糖0.5-3份、稳定剂0.15-0.4份、pH调节剂0.08-0.2份、杏仁奶香精0-0.1份以及纯净水78-88份；其中：

杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及其矿物质元素等，即每500g杏仁中含蛋白质12og、脂肪240g；同时，杏仁还含有丰富的单不饱和脂肪酸，可以在补充人体所需的脂肪的同时不增加其他多余的脂肪；杏仁中还可以大量膳食纤维，膳食纤维可以增加人的饱腹感，适宜于肥胖者食用；杏仁中含有的苦杏仁苷可抑制血糖的升高，具有降血糖的作用；另外，杏仁富含脂肪油，脂肪油能提高肠内容物对肠黏膜的润滑作用，因此杏仁还有润肠通便之功能。杏仁露属绿色植物蛋白饮料，含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素，杏仁露以杏仁为原料精制而成，不仅充分保留了杏仁的天然营养，而且具有杏仁独特的清香气味，口感细腻香甜，杏仁露口感细腻香甜，集“天然、营养、保健”于一身。

山药中含有丰富的蛋白质和氨基酸，具有较高的营养价值；山药具有健脾益胃的作用，山药内含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；山药内含有的皂苷、粘液质，有润滑滋润的作用，可益肺气、养肺阴；山药内含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，有降低血糖的神奇作用；山药不仅脂肪含量低，而且还含有大量纤维素，食用后可产生饱腹感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食；同时，山药内含维生素以及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀；综上，山药含有多种对人体有益的营养物质和活性成分，是养生、药食兼具的佳品。