[发明专利]一种卤猪耳朵的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪耳朵的加工方法，包括以下制备步骤：1)取新鲜猪耳朵，除杂毛后，清洗干净；2)取卤料与中药液混合均匀，得到混合液，将猪耳朵放入其重量1.2‑1.4的混合液中，放入磁场强度为800‑1200Gs的磁场中15‑30min；3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50‑70min，进行卤制；4)再蒸煮80‑100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。通过本发明方法制备卤猪耳朵，色香味俱全，且其健脾胃功效得到显著提高，增强了卤猪耳朵加工产品的保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种卤猪耳朵的加工方法。

背景技术

猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

而现有技术，对于提高卤猪耳朵的健脾胃功效鲜有研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种卤猪耳朵的加工方法，该方法有效提高卤猪耳朵的健脾养胃功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种卤猪耳朵的加工方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜猪耳朵，除杂毛后，清洗干净；

2)取卤料与中药液混合均匀，得到混合液，将猪耳朵放入其重量1.2-1.4的混合液中，放入磁场强度为800-1200Gs的磁场中15-30min；

3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50-70min，进行卤制；

4)再蒸煮80-100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存。

本发明所述步骤2)中，卤料与中药液的重量比为15-20:1。

本发明所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为：

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5。

本发明所述步骤2)中，中药液的制备方法为：

a.按以下重量份称取原料：珍珠菜20-35份、侧柏叶15-30份、墨旱莲5-20份；

b.将全部原料混合均匀，粉碎,得到混合粉；

c.加入混合粉重量6-10倍水，在250-350W功率下，微波处理1-3min；

d.浸提50-90min，过滤即可。

优选地，本发明所述步骤2)中，卤料与中药液的重量比为18:1。

优选地，本发明所述步骤2)中，放入磁场强度为1000Gs的磁场中22min。

优选地，本发明所述步骤4)中，猪耳朵和混合液按重量比为92-95:5-8进行包装。

优选地，本发明所述步骤4)中，在-18℃冷藏贮存。

优选地，本发明所述步骤2)中药液的制备方法中：按以下重量份称取原料：珍珠菜28份、侧柏叶22份、墨旱莲12份。

优选地，本发明所述步骤2)中药液的制备方法中：粉碎至120-180目。