[发明专利]一种卤猪耳朵的加工方法在审
| 申请号： | 201810681416.2 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108967912A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 宁德智 | 申请（专利权）人： | 广西寿乡海平食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535325 广西壮族自治区钦州市*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤猪 耳朵 混合液 猪耳朵 放入 制备 磁场 食品加工技术领域 保健功效 沸腾状态 加工产品 冷藏贮存 健脾胃 色香味 中药液 除杂 卤料 卤制 蒸煮 加工 冷却 清洗 沸腾 新鲜 | ||
1.一种卤猪耳朵的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取新鲜猪耳朵，除杂毛后，清洗干净；
2)取卤料与中药液混合均匀，得到混合液，将猪耳朵放入其重量1.2-1.4的混合液中，放入磁场强度为800-1200Gs的磁场中15-30min；
3)煮至沸腾后，保持沸腾状态50-70min，进行卤制；
4)再蒸煮80-100min，冷却至室温，带混合液包装，冷藏贮存；
所述步骤2)中，卤料与中药液的重量比为15-20:1；
所述步骤2)中，卤料原料配比为：水，海米，生姜，耗油，豆酱，柠檬，味精，酱油，白砂糖，它们的重量比为:
800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5；
所述步骤2)中，中药液的制备方法为：
a.按以下重量份称取原料：珍珠菜20-35份、侧柏叶15-30份、墨旱莲5-20份；
b.将全部原料混合均匀，粉碎,得到混合粉；
c.加入混合粉重量6-10倍水，在250-350W功率下，微波处理1-3min；
d.浸提50-90min，过滤即可。
2.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，卤料与中药液的重量比为18:1。
3.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，放入磁场强度为1000Gs的磁场中22min。
4.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，猪耳朵和混合液按重量比为92-95:5-8进行包装。
5.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，在-18℃冷藏贮存。
6.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中药液的制备方法中：按以下重量份称取原料：珍珠菜28份、侧柏叶22份、墨旱莲12份。
7.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中药液的制备方法中：粉碎至120-180目。
8.根据权利要求1所述的卤猪耳朵的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中药液的制备方法中：微波处理的功率为300W。
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