[发明专利]罗汉果的加工方法

说明书

本发明公开了罗汉果的加工方法，属于罗汉果加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、罗汉果预处理：将冷冻的罗汉果粉碎后，得到罗汉果粉；S2、发酵液制备：将发芽玉米、蜂蜜、酵母菌、水混合制备初发酵液；苹果切片后加入初发酵液中，加入冰糖和酵母菌，制备发酵液；S3、将罗汉果粉加入发酵液中浸泡制取罗汉果液；S4、将罗汉果液进行减压蒸馏浓缩，得到罗汉果浸膏；S5、将玉米淀粉和罗汉果浸膏揉搓混合均匀，得到罗汉果粉团；S6、将罗汉果粉团制成颗粒，干燥后得到罗汉果颗粒。本发明的加工方法简单，制得的罗汉果颗粒具有很好的促进睡眠、清热润肺、润肠通便等功能。

技术领域

本发明涉及罗汉果加工技术领域，具体涉及罗汉果的加工方法。

背景技术

罗汉果，为葫芦科植物罗汉果的果实，秋季果实由嫩绿色变深绿色时采收。常生于山坡林下及河边湿地、灌木丛中，分布于江西、湖南、广东、广西、贵州等地。中医药学认为，罗汉果甘、性凉，具有清热润肺，利咽开音，滑肠通便的功效，用于肺热燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。罗汉果的食用人群很广泛，不论是孕妇、小孩、青少年、工薪阶层、中老年人都有食用分布。

罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还能起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。罗汉果营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。

目前罗汉果通常是将整个果实干燥后收藏，使用时取出，捣碎后泡水饮用，但是泡水饮用一方面不能将罗汉果的营养成分和药用成分充分利用，另一方面泡水饮用时一般是取整个罗汉果的一部分进行浸泡，比较麻烦，而且不能够随身携带、随时使用。如果能将罗汉果制备成简单易食的颗粒，并且能充分保留其有效活性，则不仅能充分开发利用罗汉果这一食药两用佳品的资源，而且能为人们提供一种有益身体健康的保健品。

发明内容

本发明的目的是提供罗汉果的加工方法，本发明的加工方法简单，制得的罗汉果颗粒保留了罗汉果丰富的营养成分及药用成分，而且食用方便；把罗汉果的有效成分发酵提取后制作成颗粒，具有很好的促进睡眠、清热润肺、润肠通便等功能。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

罗汉果的加工方法，包括如下步骤：

S1、罗汉果预处理：将新鲜的罗汉果进行冷冻，冷阱温度为-40～-45℃，真空度为30Pa-40Pa，冷冻时间为3-5h，将冷冻后的罗汉果粉碎后，得到罗汉果粉；

S2、发酵液制备：

A、选择粒大饱满的玉米粒，用清水浸泡8-10h，捞起放入发芽器中，盖上纱布，保持玉米粒的湿润，60-70h后，取出，得到发芽玉米；

B、将发芽玉米、蜂蜜、酵母菌、水以10-20：5-10：0.01-0.03：50-70的质量比混合均匀，密封静置2-3个月，得到初发酵液；

C、将苹果切片后加入初发酵液中，同时加入冰糖和酵母菌，混合均匀，密封静置5-8天，过滤，取滤液即可得到发酵液；

S3、将罗汉果粉加入发酵液中浸泡，密封静置3-5天，每天搅拌一次，每次1-2min，过滤，取滤液得到罗汉果液；

S4、将罗汉果液进行减压蒸馏浓缩，减压蒸馏的真空度为30-40Pa，温度为30-40℃，浓缩至浸膏状态，得到罗汉果浸膏；

S5、将玉米淀粉和罗汉果浸膏揉搓混合均匀，制作成粉团，直到粉团握之成团，轻压即散，得到罗汉果粉团；

S6、将罗汉果粉团制成颗粒，干燥后得到罗汉果颗粒。