[发明专利]一种老鹰茶的制备方法

说明书

本发明公开一种老鹰茶的制备方法，包括以下步骤：a、采青；b、萎凋；c、揉捻；d、走水；e、发酵；f、干燥。本发明制备出的长发酵茶外形条索卷曲，金毫显露；汤色橘黄明亮；带有花果之香；滋味甜醇清凉；制备出的短发酵茶外形条索卷曲紧结，稍带金毫；汤色橘黄明亮；具有淡淡的玫瑰花香，清凉持久；滋味甜醇回甘清凉。

技术领域

本发明属于茶叶制备领域，具体涉及一种老鹰茶的制备方法。

背景技术

老鹰茶属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，具有止咳、祛痰、平喘、消暑解渴等功效。但是，制备老鹰茶确不是一件容易的事情。目前，也存在一些制备老鹰茶的方法。但是，这些方法制备出的老鹰茶大多丧失了老鹰茶所具备的功效，同时也丧失了老鹰茶的天然口感。因此，这样的方式制备出的老鹰茶不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种老鹰茶的制备方法，制备出的老鹰茶保留了其天然的口感，同时也留住了其所有的功效。

本发明所采用的技术方案是：一种老鹰茶的制备方法，包括以下步骤：

a、采青：采摘无病虫害且叶片生长正常的四叶一芽或五叶一芽的芽头清洗后晾干备用；

b、萎凋：在温度为30℃—37℃、相对湿度90％—95％的环境下自然萎凋两次，第一次萎凋时间为14小时—15小时，第二次萎凋时间为21小时—23小时；

c、揉捻：将经过萎凋的老鹰茶置于揉桶中按照轻——重——轻的原则揉捻50分钟—70分钟，待其细胞组织破坏率达到75％—85％，叶片成条率达到85％—95％以上且条索紧卷时，解散团块散发其热量，待叶温降低，用手轻轻随一个方向搓散即可；

d、走水：将老鹰茶置于发酵柜内走水，走水时间为2小时30分钟—3小时30分钟；

e、发酵：将揉捻叶均匀摊放于盘中，在温度为45℃—55℃、相对湿度为85％—90％的条件下自然发酵；

f、干燥：在85℃—93℃的环境下烘焙55分钟—70分钟，待老鹰茶可手拧成末且含水率在4％—7％时即为成品茶。

作为优选，步骤b中，温度为35℃，相对湿度为92％，第一次萎凋时间为14小时50分钟，第二次萎凋时间为21小时30分钟。

作为优选，步骤b中，第一次萎凋时摊晾厚度为2公分—5公分，第二次萎凋时摊晾厚度为0.5公分—2公分。

作为优选，步骤c中，揉捻55分钟，细胞组织破坏率达到83％，叶片成条率达到92％。

作为优选，步骤d中，走水时茶叶堆码厚度为4公分—6公分。

作为优选，步骤d中，走水时间为2小时50分钟。

作为优选，步骤e中，温度为48℃，相对湿度为87％。

作为优选，步骤e中，自然发酵时间为4小时—5小时或8小时—9小时。

作为优选，步骤f中，温度为87℃，烘焙时间为63分钟，含水率为6％。

作为优选，步骤f中，烘干设备为茶叶烘焙提香机。

本发明的有益效果在于：

1、制备出的长发酵茶外形条索卷曲，金毫显露；汤色橘黄明亮；带有花果之香；滋味甜醇清凉。

2、制备出的短发酵茶外形条索卷曲紧结，稍带金毫；汤色橘黄明亮；具有淡淡的玫瑰花香，清凉持久；滋味甜醇回甘清凉。

具体实施方式