[发明专利]一种无花果果干片的加工方法

说明书

本发明公开了一种无花果果干片的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)将无花果清洗干净，切成片；(2)将无花果片放入沸水中漂烫，然后放入护色液中浸泡，捞出沥干；(3)将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，取出沥干；(4)将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏，然后烘烤至含水率为13‑15％。本发明制得的无花果果干片储藏时间长，不易褐变，且营养成分损耗少，有无花果天然清香，且口感软脆爽口，有很好的推广使用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无花果果干片的加工方法。

背景技术

无花果，为蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，其果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，含有大量葡萄糖和果糖，30多种脂类物质，含有丰富的氨基酸、有机酸、酶类以及微量元素，可食率高达92％以上；又具有健脾消食、润肠通便，降血脂、降血压，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌等药食两用的功效。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃，止泻痢，治五痔、咽喉痛”，无花果在维语中称为“安吉尔”，以其特有的食用价值和药用价值被新疆南疆维吾尔族人视为“圣果”，作为祭祀用果品，是新疆南疆特色果品的代表之一。

新鲜的无花果不耐贮藏，通常用来鲜食，也可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头制品。但在加工成果干片方面，传统技术中一般是采用切片冷冻干燥，设备要求较高，或者是将无花果整果直接进行干燥，容易褐变，且口感一般。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种无花果果干片的加工方法，制得的无花果果干片储藏时间长，不易褐变，且营养成分损耗少，有无花果天然清香，且口感软脆爽口。

本发明提出的一种无花果果干片的加工方法，包括以下步骤：

(1)切片：选择七、八成熟的无花果，清洗干净，切成3-6mm的无花果片；

(2)烫漂、护色：将无花果片放入沸水中漂烫40-60s，然后放入护色液中浸泡20-30min，捞出沥干；

(3)浸胶：将护色后的无花果片浸入到植物胶液中，浸泡1-2min，取出沥干；

(4)冷藏、烘干：将护色后的无花果片放入冰箱中冷藏20-30h，然后烘烤至含水率为13-15％。

优选地，步骤(2)中，按重量百分比计，护色液包括以下原料：抗坏血酸0.3-1.0％、柠檬酸0.1-0.5％、茶多酚0.01-0.06％、食盐0.05-0.3％、银杏叶提取物0.1-0.5％、甘草提取物0.1-0.5％，余量为水。

优选地，所述银杏叶提取物的制备如下：将银杏叶粉碎，加入50-60％的乙醇溶液，料液比为1：3-5，在40-50℃下超声提取1-2h，抽滤，滤液回收乙醇、干燥，即得。

优选地，所述甘草提取物的制备如下：将甘草粉碎，微波预热40-60s，微波功率为700-1000W，加水煎煮提取1-2h，过滤，滤液干燥，即得。

优选地，步骤(3)中，按重量百分比计，植物胶包括以下原料：黄原胶1-2％、魔芋胶1-2％、罗望子胶0.5-1.4％，余量为水。

优选地，步骤(4)中，在60-65℃下烘烤至含水率为13-15％。