[发明专利]一种红稗驴肉水饺制作方法

说明书

本发明提供一种红稗驴肉水饺制作方法，具体涉及水饺生产领域，其步骤如下：S1、红稗面皮制作，具体如下：S11、和面：将70至80份小麦面粉、20至30份红牌面粉和37至47份水混合均匀，制成面团；S12、压面：将面团送入复合轧延机中，制成面带；S13、成型：经饺子机的延压切刀切皮成型；S2、饺子馅制作，其配比由55至65份驴肉、0.5至1.5份姜、2.5至3.5份葱、0.5至1份盐、0.3至0.6份味精、0.3至0.6份鸡精、0.1份白胡椒粉、1份老抽、1份淀粉、10至20份芹菜、1份鸡蛋液、10至20份花椒水和1份大豆油组成，饺子馅具体制作步骤如下：S21、将原料混合制成驴肉馅；S3、将红稗面皮和驴肉馅制成红稗驴肉水饺。本发明制成的水饺营养和健康价值高。

技术领域

本发明属于水饺生产领域，具体涉及一种红稗驴肉水饺制作方法。

背景技术

水饺是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。随着人民的生活水平的不断提高，饮食的营养和健康也逐渐受关注，市面上常见的水饺多为猪肉，其营养和价值较为单一，因此需要一种营养和健康较高的水饺以满足市场的需求。

专利一种速冻驴肉水饺及其制备方法，申请号为CN201711340789.5，公开了一种驴肉水饺，以面粉、变性淀粉、馅料汁、纯净水混合调制面团制成饺子皮，将驴肉、五花肉、胡萝卜、洋葱、生姜、鸡蛋、色拉油、生抽、料酒、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅；该发明其原料仍为传统材质，其营养和健康价值有待进一步提高。

针对上述，现需要一种红稗驴肉水饺制作方法，可制作出营养和健康价值高的水饺，以满足生活和市场的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种红稗驴肉水饺制作方法，可制作出营养和健康价值高的水饺，以满足生活和市场的需求。

本发明提供了如下的技术方案：

一种红稗驴肉水饺制作方法，其步骤如下：

S1、红稗面皮制作，具体如下：

S11、和面：将70至80份小麦面粉、20至30份红牌面粉和37至47份水混合均匀，制成面团；

S12、压面：将面团送入复合轧延机中，制成面带；

S13、成型：经饺子机的延压切刀切皮成型；

S2、饺子馅制作，其配比由55至65份驴肉、0.5至1.5份姜、2.5至3.5份葱、0.5至1份盐、0.3至0.6份味精、0.3至0.6份鸡精、0.1份白胡椒粉、1份老抽、1份淀粉、10至20份芹菜、1份鸡蛋液、10至20份花椒水和1份大豆油组成，饺子馅具体制作步骤如下：

S21、将驴肉、姜、葱、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、老抽、淀粉、芹菜、鸡蛋液、花椒水和大豆油处理后混合制成驴肉馅；

S3、将红稗面皮和驴肉馅制成红稗驴肉水饺。

优选的，S11步骤中，将75份小麦面粉、25份红牌面粉和42份水混合均匀，制成面团。

优选的，S11步骤中，和面时间360s，真空度为80至85kpa，控制和好面碎的温度为20至25℃。

优选的，S12步骤中，面团经复合轧延机四道轧延，压成1cm厚的面带，具体参数如下：