[发明专利]一种红稗驴肉水饺制作方法

权利要求书

1.一种红稗驴肉水饺制作方法，其步骤如下：

S1、红稗面皮制作，具体如下：

S11、和面：将70至80份小麦面粉、20至30份红牌面粉和37至47份水混合均匀，制成面团；

S12、压面：将面团送入复合轧延机中，制成面带；

S13、成型：经饺子机的延压切刀切皮成型；

S2、饺子馅制作，其配比由55至65份驴肉、0.5至1.5份姜、2.5至3.5份葱、0.5至1份盐、0.3至0.6份味精、0.3至0.6份鸡精、0.1份白胡椒粉、1份老抽、1份淀粉、10至20份芹菜、1份鸡蛋液、10至20份花椒水和1份大豆油组成，饺子馅具体制作步骤如下：

S21、将驴肉、姜、葱、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、老抽、淀粉、芹菜、鸡蛋液、花椒水和大豆油处理后混合制成驴肉馅；

S3、将红稗面皮和驴肉馅制成红稗驴肉水饺。

2.根据权利要求1所述的一种红稗驴肉水饺制作方法，其特征在于：S11步骤中，将75份小麦面粉、25份红牌面粉和42份水混合均匀，制成面团。

3.根据权利要求2所述的一种红稗驴肉水饺制作方法，其特征在于：S11步骤中，和面时间360s，真空度为80至85kpa，控制和好面碎的温度为20至25℃。

4.根据权利要求1所述的一种红稗驴肉水饺制作方法，其特征在于：S12步骤中，面团经复合轧延机四道轧延，压成1cm厚的面带，具体参数如下：

轧延	面带厚度
第一道(双层)	2cm；2cm
第二道	2.4cm
第三道	1.5cm
第四道	1.0cm

5.根据权利要求1所述的一种红稗驴肉水饺制作方法，其特征在于：S13步骤中，饺子皮经饺子机复合压延，延压切刀切皮，控制饺子皮厚度为1mm。

6.根据权利要求1所述的一种红稗驴肉水饺制作方法，其特征在于：

S21步骤还包括：

S211、将驴肉在保鲜库进行预解冻，表面温度为0-4℃，手指轻压内部坚实，然后经切片和绞肉(8mm篦子)处理；

S212、将葱姜经斩拌机斩拌处理为泥状，芹菜切丁为6-8mm尺寸大小；

S213、将驴肉、一半水、葱姜、鸡蛋液和淀粉搅拌6分钟，再把另一半水和调味料搅拌1-2分钟，再将芹菜和大豆油油拌匀；馅温控制在10℃以下，并混合均匀制成驴肉馅。