[发明专利]一种红茶酒的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种红茶酒的制备方法，具体包括以下步骤：配料；浸泡；初蒸；闷粮；复蒸；出蒸；加曲药；发酵；蒸馏；勾兑。本发明将红茶、金银花与高粱、糯米一起混合蒸后，在发酵制成红茶酒；采用混合蒸的方法使红茶、金银花中的成分地渗透出来，融入到高粱、糯米中；金银花的加入不仅能防止发酵过程中其他杂菌的产生，而且使红茶酒的品质更好；糯米的加入调节了红茶酒的酒精度和苦涩味，使红茶酒的口感更好。本发明制得的红茶酒色泽鲜艳、澄清透明、微生物含量低、口感好。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种红茶酒的制备方法。

背景技术

红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚的含量减少，产生了茶黄素、茶红素等新成分；香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌等功效。

酒是消费者不可缺少的饮用品，同时酒具有和血通脉、祛寒壮神的功效，但是高浓度的蒸馏酒并不具有保健的功效。因此，生活水平的提高，人们更愿意饮用低浓度的保健酒。由于红茶显著的保健功效，不少学者对红茶酒的制备就行了研究，目前的红茶酒是将处理过的粮食与红茶一起发酵制成或者是将红茶的提取液与粮食一起发酵制成的，这两种方法都存在缺点，前者红茶中的营养物质的提取率低，后者所制的红茶酒易浑浊、色泽暗淡、口感差，而且这两者的微生物指标不易控制。如专利申请号为201610420084.3的文件公开的红茶酒的制作方法，采用沸水浴的方法对红茶进行提取得到提取液，再使用红茶提取液浸泡粮食，用浸泡过的粮食制取红茶，沸水浴的方法虽然能高效提取红红茶中的营养物质，但是制得的红茶酒易浑浊、色泽暗淡，而且浸泡的方法并不能使红茶提取液中的营养物质完全被粮食吸收；又如专利申请号为201310589732.4的文件公开的一种红茶酒及其制备方法，将粮食蒸熟后再与红茶发酵制成红茶酒，红茶中的营养物质在发酵过程中浸入红茶酒中，这种方法得到的红茶酒口感佳、色泽好，但是红茶中的营养物质的浸出率低，造成了茶叶的浪费，红茶酒的保健效果较差，而且在发酵过程中易产生其他的微生物。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种红茶酒的制备方法。

一种红茶酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：按重量份数配取6-8份高粱、2-3份糯米、0.5-1份金银花、3-4份红茶；

(2)浸泡：取高粱、糯米混匀，在30-40℃下浸泡3-5h，滤过，得到混合料A；取金银花、红茶混匀，在冷水中浸泡1-2h，滤过，得到混合料B；

(3)初蒸：取混合料A均分为2份，先放一份在甑内底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在95-100℃下初蒸25-30min；

(4)闷粮：对初蒸好的混合料A和混合料B在60-70℃下闷水20-25min；

(5)复蒸：将闷粮好的混合料A和混合料B搅拌均匀，大火复蒸1-2h，得到混合料C；

(6)出蒸：复蒸结束后，将复蒸好的混合料C出甑，然后摊凉冷却至25-30℃；

(7)加曲药：将步骤(4)的闷粮水与冷却后的混合料C混匀，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲混匀，然后静置2-3h，得到混合料E；

(8)发酵：将混合料E密封发酵7-9天得到酒醅；

(9)蒸馏：将酒醅在95-100℃下蒸馏，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；

(10)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶，即得红茶酒。