[发明专利]一种红茶酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810670631.2 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN108531347A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 汤小涛 | 申请（专利权）人： | 石阡县苔玺茶业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555112 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红茶酒 金银花 糯米 红茶 制备 高粱 发酵 茶叶加工 澄清透明 发酵过程 蒸馏 苦涩味 初蒸 复蒸 勾兑 加曲 杂菌 微生物 浸泡 酒精 融入 | ||
1.一种红茶酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：按重量份数配取6-8份高粱、2-3份糯米、0.5-1份金银花、3-4份红茶；
(2)浸泡：取高粱、糯米混匀，在30-40℃下浸泡3-5h，滤过，得到混合料A；取金银花、红茶混匀，在冷水中浸泡1-2h，滤过，得到混合料B；
(3)初蒸：取混合料A均分为2份，先放一份在甑内底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在95-100℃下初蒸25-30min；
(4)闷粮：对初蒸好的混合料A和混合料B在60-70℃下闷水20-25min；
(5)复蒸：将闷粮好的混合料A和混合料B搅拌均匀，大火复蒸1-2h，得到混合料C；
(6)出蒸：复蒸结束后，将复蒸好的混合料C出甑，然后摊凉冷却至25-30℃；
(7)加曲药：将步骤(4)的闷粮水与冷却后的混合料C混匀，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲混匀，然后静置2-3h，得到混合料E；
(8)发酵：将混合料E密封发酵7-9天得到酒醅；
(9)蒸馏：将酒醅在95-100℃蒸馏，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；
(10)勾兑：将上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶，即得红茶酒。
2.如权利要求1所述的红茶酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(7)，酒曲的量为混合料D重量的0.4-0.5％。
3.如权利要求1所述的红茶酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(8)，发酵时先在25-30℃下发酵1天，然后在30-50℃下发酵6-8天。
4.如权利要求1所述的红茶酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(9)，蒸馏时出酒的温度≤35℃。
5.如权利要求1所述的红茶酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤(10)，存放时间为3-5个月。
6.如权利要求1所述的红茶酒的制备方法，其特征在于，制得的红茶酒的酒精度为18-22o。
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