[发明专利]一种酸辣风味的食品增稠剂

说明书

本发明涉及食品添加剂领域，尤其是一种酸辣风味的食品增稠剂。该酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5‑12份、魔芋胶5‑10份、甲壳素2‑8份、柠檬酸2‑3份、辣椒粉5‑8份、植物提取物2‑8份和去离子水40‑60份。本发明的一种酸辣风味的食品增稠剂，配伍合理，增稠效果显著，产品稳定性好，具备能够增强食欲的酸辣风味，且针对30‑50岁的中年人，尤其是中年男性，具备缓解疲劳、抑制肥胖、补充且促进钙磷元素吸收并促进新陈代谢的保健效果。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，尤其是一种酸辣风味的食品增稠剂。

背景技术

食品增稠剂通常是指亲水性强,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,又称食品胶,或糊精。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠，卡拉胶 ，果胶，黄原胶，β-环状糊精，羧甲基纤维素钠，淀粉磷酸酯钠，羧甲基淀粉钠，羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯。食品增稠剂在食品加工过程中主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。现有的增稠剂一般不具有独特的酸味、辣味等风味，且不具备独特的保健功效。

众所周知，随着社会经济的飞速发展，30-50岁的中年人压力日益增大，繁忙的工作及其他方面的社会压力使中年人尤其是中年男性呈现出易疲劳、易肥胖、细胞老化迅速及体内钙磷等元素流失迅速的身体状况。为缓解这一问题，大多数30-50岁的中年人开始服用保健品，长期服用保健品后一旦停用往往会使服用者若有所失，造成心理不适，从长远看对健康是不利的。

因此，如何将纯植物提取的具有保险功效的物质与具备独特风味的食品增稠剂相结合，达到通过日常饮食调节人体亚健康的状态，尤其是调节30-50岁的中年人易疲劳、易肥胖、细胞老化迅速及体内钙磷等元素流失迅速的身体状态，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸辣风味的食品增稠剂，克服现有技术存在的不足，通过该带有酸辣风味的食品增稠剂，增加食用者的食欲，并具备针对30-50岁的中年人缓解疲劳、抑制肥胖、补充且促进钙磷元素吸收并促进新陈代谢的保健效果。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸辣风味的食品增稠剂，主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5-12份、魔芋胶5-10份、甲壳素2-8份、柠檬酸2-3份、辣椒粉5-8份、植物提取物2-8份和去离子水40-60份。

优选的，所述酸辣风味的食品增稠剂主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠8份、魔芋胶6份、甲壳素5份、柠檬酸2份、辣椒粉7份、植物提取物5份和去离子水55份。

优选的，所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：（5-8）复配而成。

优选的，所述酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入60-70℃烘箱中烘干至含水量为1%-3%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过30-60目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用60-75%（v/v）无水乙醇回流提取1-3次，每次2h，料液比为（1-5）：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用水浸泡30-60min，料液比为1：（1-30），再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为1-2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；