[发明专利]一种酸辣风味的食品增稠剂

权利要求书

1.一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠水溶液5-12份、魔芋胶5-10份、甲壳素2-8份、柠檬酸2-3份、辣椒粉5-8份、植物提取物2-8份和去离子水40-60份。

2.如权利要求1所述的一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：主要由以下质量份数的原料组成：体积份数为2%的海藻酸钠8份、魔芋胶6份、甲壳素5份、柠檬酸2份、辣椒粉7份、植物提取物5份和去离子水55份。

3.如权利要求1或2所述的一种酸辣风味的食品增稠剂，其特征在于：所述植物提取物为大枣提取物和红白菜提取物按质量比3：（5-8）复配而成。

4.如权利要求1所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）大枣提取物的制备：选取沾化大枣洗净，剥皮去核，放入60-70℃烘箱中烘干至含水量为1%-3%，取出后采用粉碎机粉碎处理，过30-60目筛，将枣粉用滤纸包好放入脂肪提取器浸提管底部，采用60-75%（v/v）无水乙醇回流提取1-3次，每次2h，料液比为（1-5）：20，过滤，滤液减压浓缩后干燥，将干燥后的大枣粉用水浸泡30-60min，料液比为1：（1-30），再进行微波提取，微波功率为200W，微波时间为1-2h，提取液离心，取上清液，即得大枣提取物；

（2）红白菜提取物的制备：以普通大白菜和红菜薹杂交得到的红白菜为原料，将红白菜洗净，用粉碎机粉碎，将粉碎后的红白菜置于搅拌装置中，加入蒸馏水，料液比为1：（5-10），搅拌过程中加入酸性溶液调节pH值至2-3，向浸取液中加入红白菜质量0.2-0.3倍的食盐，室温下浸取2-3h，浸取液静置 40-60 min 后，用布氏漏斗抽滤，抽滤所得滤液在搅拌下加入碱性溶液至溶液 pH为6-8，继续搅拌60-80 min，静置 1-3 h，过滤得滤渣，滤渣用 70-80℃热水洗涤至滤液无色后置于 40-50 ℃真空干燥箱烘干6-10 h，即得红白菜提取物；

（3）称取规定质量份数的魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和步骤（2）中制得的红白菜提取物，上述原料均置于超级粉碎机中进行粉碎，粉碎后的物料置于混料机内混匀，制得混合物料；

（4）称取规定质量份数的体积份数为2%的海藻酸钠水溶液、去离子水和步骤（1）中制得的大枣提取物并将其搅拌均匀，制得混合液，在混合液中加入步骤（3）中制得的混合物料，40-50℃下充分搅拌1-2h至混合均匀，静置40-60min，即得酸辣风味的食品增稠剂。

5.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的酸性溶液为冰醋酸水溶液。

6.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的碱性溶液为食用碱溶液。

7.如权利要求4所述的一种酸辣风味的食品增稠剂的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中魔芋胶、甲壳素、柠檬酸、辣椒粉和红白菜提取物超细粉碎至100-150目。