[发明专利]一种食用菌的新型复合保鲜方法

说明书

本发明属于属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种食用菌的新型复合保鲜方法，其步骤是：在食用菌出菇至采收期间，对菇体喷施复配液两次，且最后一次喷施时间为采前三天；采后将食用菌经愈伤处理后，装入保鲜膜，送入冷库预冷，利用乙醇及环丙烯类乙烯抑制剂进行熏蒸，扎袋后低温贮藏，贮藏期间保鲜库湿度≧85％。本发明方法既可以提高食用菌的贮藏品质和抵抗微生物侵染抗性，还能够有效地抑制食用菌褐变的发生，尤其适用于平菇、香菇、灰树花、大球盖菇、杏鲍菇、羊肚菌六种食用菌保鲜，是一种安全、高效地新型食用菌保鲜方法。

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种食用菌的新型复合保鲜方法。

背景技术

我国是食用菌生产大国，资源丰富，据统计我国食用菌产量已居世界第一。同时，在国内种植业中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，是我国种植业新的增长点和支柱产业。食用菌营养丰富，味道鲜美，含有多种多糖、氨基酸、矿物质、维生素等，部分研究表明食用菌还有有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒的功能。但是，由于其子实体含水量高，表面组织脆嫩，缺乏有效保护组织，且采摘方式大多为切割采摘，采后呼吸作用旺盛，因此，在储运的过程中容易出现木质化、开伞和褐变等变质现象，降低营养价值和经济价值，缩短食用菌商品货架期，同时，在食用菌的种植过程中，不可避免地会遭到真菌、细菌的侵染，而这些侵染病害是食用菌采后贮藏过程中腐烂的主要隐患。因此，食用菌采后贮藏品质的好坏主要取决于食用菌呼吸作用的强弱及受病害侵染程度。食用菌的货架期较短，且部分从业者大量使用化学杀菌剂对食用菌进行处理，违背食品安全要求，极大的制约的食用菌产业的发展，因此开发新型的保鲜技术对产业的良性发展具有重要意义。

目前，现有保鲜技术在①食用菌呼吸作用旺盛问题；②食用菌采后易发生褐变问题；③食用菌采后抗病性差，贮藏期短等的问题方面仍有缺陷。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种食用菌的新型复合保鲜方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种食用菌的新型复合保鲜方法，包括如下步骤：

1)在食用菌出菇至采收期间，对菇体喷施复配液两次，且最后一次喷施时间为采前三天；

2)将采收后的食用菌，去除菇柄后，在10～16℃、通风环境下愈伤2～3h，；

3)将经步骤(2)处理后的食用菌放入自发气调包装内，不扎袋，放入筐内后送入保鲜库进行预冷；

4)停止制冷，将95％乙醇溶液和环丙烯类乙烯抑制剂同时放入保鲜库，密闭熏蒸12小时；

5)开启制冷，在食用菌开袋状态下，将食用菌品温降至1～3℃，保持7-8h，立即扎袋；

6)冷库中使用加湿装置，使得保鲜库内相对湿度≥85％。

所述步骤1)的复配液由Ca盐和抗氧化剂组成，钙盐占复配液质量分数为0.5～3％，抗氧化剂浓度各为0.5～1.2mmol/L。

所述Ca盐为葡萄糖酸钙、乳酸钙和氯化钙中的一种或几种。

所述抗氧化剂为抗环血酸、谷胱甘肽和水杨酸中的一种或几种。

所述步骤3)的自发气调包装，为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5500～6800cm3/(m2·24h·0.1Mpa)。

所述步骤4)95％乙醇溶液，其加入量为：95％乙醇溶液体积与保鲜库体积比为(340-360)uL/L。

所述步骤4)的环丙烯类乙烯抑制剂为1-戊基环丙烯和1-辛基环丙烯按照体积比为(1～2):(2～5)混合而成。

所述步骤4)的环丙烯类乙烯抑制剂，其加入量为：环丙烯类乙烯抑制剂体积与保鲜库体积比为(0.4-0.6)μL/L。