[发明专利]一种番茄酵素的制备方法

权利要求书

1.一种番茄酵素的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：

（1）原料包括：果蔬，糖，纯净水，发酵菌粉；所述的果蔬是番茄，柠檬；

（2）将步骤（1）所述的果蔬用高温消毒后的刀具去掉果蔬的果皮和果壳；

（3）将所述的番茄和柠檬切成薄片或者块状，且层叠并交替放入消毒后的发酵容器中；

（4）将纯净水和糖放入另一高温消毒过的容器里，加入发酵菌粉，充分均匀搅拌至糖溶解后，放入步骤（3）的发酵容器中，水以没过果蔬为准，且与容器口留有一定的空间使果蔬能够充分发酵；

（5）将上述步骤（4）的番茄酵素放置一定温度的密闭且避光的空间，发酵时间48h~96h即可，发酵过程中，每隔6h~8h翻动搅拌一次，每48小时排气2~3次；

（6）将上述步骤（5）发酵好的番茄酵素液，通过过滤筛网过滤，装入高温消毒后的容器中，可以常温放置或放入冰箱保鲜层。

2.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述番茄，柠檬的比例为1：1。

3.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述的果蔬：水：糖的比例为7：5：1。

4.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述糖可以是白砂糖、冰糖或者红糖。

5.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述发酵菌粉包括麦芽糊精、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双岐乳杆菌、两岐双岐杆菌、酵母粉。

6.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述发酵温度在30℃~37℃。

7.根据权利要求1所述的一种番茄酵素的制备方法，其特征在于所述步骤（6）发酵后的果蔬重复所述步骤（1）至（6）的操作，进行2~3次发酵。