[发明专利]一种茶叶水豆豉及其制作方法

权利要求书

1.一种茶叶水豆豉，其特征在于，包括下列重量份的原料食材：黄豆8～12份、茶叶0.5～1.5份、生姜2～3份、盐2～3份、醪糟液1～3份、水适量。

2.如权利要求1所述的茶叶水豆豉，其特征在于，包括下列重量份的原料食材：黄豆10份、茶叶1份、生姜2.5份、盐2.5份、醪糟液2份、水适量。

3.如权利要求1或2所述的茶叶水豆豉，其特征在于，其制作方法如下：

1)原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质的黄豆作为主料；

2)洗涤:用清水次淘洗，将黄豆清洗干净，使黄豆无粉尘、无砂粒杂质；

3)浸泡：采用常温水对黄豆浸泡12～24h，使黄豆的含水量为83％～85％，体积膨胀率为130％～135％，用指甲轻轻掐试有疏松感后停止浸泡，并将水分沥干；

4)蒸制：采用蒸锅或木甑子在常压下对浸泡沥干的黄豆进行蒸制，蒸制温度为90～120℃，蒸制时间为2～6h；

5)冷却、发酵：将蒸制后的熟黄豆在无菌条件下摊凉，使其彻底冷却；然后将冷却后的熟黄豆放置于密封容器内，在熟黄豆表面采用保鲜膜进行密封，然后使用新鲜艾叶覆盖在保鲜膜表面，艾叶覆盖厚度为3～5cm，自然条件下发酵3～7天，待黄豆发出浓烈豆豉香味、颜色发黄、粘丝较浓较多时，将其倒出发酵容器，其为新鲜豆豉；

6)茶叶浸提：将水烧开，冷却到70～90℃，对茶叶浸提3～5次，合并茶滤液，备用；

7)生姜处理：将生姜刮皮，清洗干净后切成厚度为1～3mm的薄片，备用；

8)腌制：将醪糟液与食盐混合，待食盐全部溶化后再与新鲜豆豉搅拌均匀，密封腌制2～5h；将备用姜片进行灭菌处理；

9)泡制：将腌制后的新鲜豆豉先放置于陶瓷器皿中，然后依次放入灭菌后的姜片，再倒入备用茶滤液，最后将陶瓷器皿进行密封；

10)开封：泡制20～40天后，即可开封进行食用。

4.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤3)中：采用常温水对黄豆浸泡18h，使黄豆的含水量为84％，体积膨胀率为134％。

5.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤4)中：采用木甑子在常压下对浸泡沥干的黄豆进行蒸制，蒸制温度为105℃，蒸制时间为4h。

6.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤5)中，自然条件下发酵5天。

7.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤6)中：将水烧开，冷却到80℃，对茶叶浸提4次，合并茶滤液，备用。

8.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤7)中：将生姜刮皮，清洗干净后切成厚度为2mm的薄片。

9.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤8)中，密封腌制3.5h。

10.如权利要求3所述的茶叶水豆豉，其特征在于：步骤10)中，泡制30天后，即可开封进行食用。