[发明专利]一种用于烹调鸡柳的调料配方及其调制的鸡柳

说明书

本发明公开了一种用于烹调鸡柳的调料配方及其调制的鸡柳，该调料包含：精盐、味精、鸡精、油炸粉、小苏打、白糖、咖喱粉、鸡肉香粉、佐料大全、嫩肉粉、泡打粉、姜黄粉、食碱，水，鸡蛋。其按重量份数计包含：精盐45‑55份、味精25‑35份、鸡精20‑30份、油炸粉50‑60份、小苏打10‑20份、白糖130‑150份、咖喱粉20‑30份、鸡肉香粉35‑45份、佐料大全10‑20份、嫩肉粉15‑25份、泡打粉2‑10份、姜黄粉2‑10份、食碱10‑20份、水800‑1200份，以及鸡蛋150‑250份。本发明还提供了使用该调料调制的鸡柳。本发明能够保留食材的鲜香，不破坏营养物质，同时使鸡柳更加美味可口。

技术领域

本发明涉及一种食品调料配方及其调制的食品，具体地，涉及一种用于烹调鸡柳的调料配方及其调制的鸡柳。

背景技术

鸡柳，包括无骨鸡柳，是用鸡胸肉切成条状。在切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，因而得名。是一种受广大人民所喜爱的一种食品。

其中，无骨鸡柳是采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。但是，目前市场上的鸡柳其口味口感、营养价值保存，以及调制处理的过程等方面都还有很大的提升空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品调料配方及其调制的食品，克服现有鸡柳食品的缺点，在保留足够的营养物质同时使鸡柳更加美味可口。

为了达到上述目的，本发明提供了一种用于烹调鸡柳的调料配方，其中，所述的该调料包含：精盐、味精、鸡精、油炸粉、小苏打、白糖、咖喱粉、鸡肉香粉、佐料大全、嫩肉粉、泡打粉、姜黄粉、食碱，水以及鸡蛋。

上述的用于烹调鸡柳的调料配方，其中，所述的调料按重量份数计包含：精盐45-55份、味精25-35份、鸡精20-30份、油炸粉50-60份、小苏打10-20份、白糖130-150份、咖喱粉20-30份、鸡肉香粉35-45份、佐料大全10-20份、嫩肉粉15-25份、泡打粉2-10份、姜黄粉2-10份、食碱10-20份、水800-1200份，以及鸡蛋150-250份。

上述的用于烹调鸡柳的调料配方，其中，所述的调料按重量计包含：精盐45-55g、味精25-35g、鸡精20-30g、油炸粉50-60g、小苏打10-20g、白糖130-150g、咖喱粉20-30g、鸡肉香粉35-45g、佐料大全10-20g、嫩肉粉15-25g、泡打粉2-10g、姜黄粉2-10g、食碱10-20g、水800-1200g，以及鸡蛋150-250g。

上述的用于烹调鸡柳的调料配方，其中，所述的鸡蛋采用3～5个生鸡蛋去除蛋壳后的流体蛋清和蛋白的均匀混合物。

上述的用于烹调鸡柳的调料配方，其中，所述的调料按重量计包含：精盐50g、味精30g、鸡精25g、油炸粉55g、小苏打15g、白糖140g、咖喱粉25g、鸡肉香粉40g、佐料大全15g、嫩肉粉20g、泡打粉5g、姜黄粉5g、食碱15g、水1kg，以及鸡蛋4个。

本发明还提供了一种使用上述的调料配方调制的鸡柳，其中，所述的调料中的粉质原料混合后，加入沸腾后放凉的凉开水，以及生鸡蛋去除蛋壳后的流体蛋清和蛋白的均匀混合物，顺时针搅拌至混合均匀，然后放入鸡柳进行腌制。腌制时间根据口味而定，以不超过1小时为宜，然后裹上面粉或面包屑等，在进行后续烹调。

本发明提供的一种用于烹调鸡柳的调料配方及其调制的鸡柳的具有以下优点：