[发明专利]一种白茶的加工方法

说明书

本申请公开了茶叶加工领域的一种白茶的加工方法，包括以下步骤：步骤一：采摘,在清晨7～10点之间采摘玉白色一芽一叶的嫩叶作为白茶原料；步骤二：萎凋，将白茶原料摊放在萎凋槽中，厚度为3～5cm，温度在25～30℃，萎凋23～28小时；步骤三：烘干，将步骤三中的白茶原料放入到烘干机中，采用100～120℃的温度烘干10分钟，10分钟后将白茶原料取出摊凉；步骤四：成形，将复烘的白茶原料放入到模具中，对模具中的白茶原料进行挤压，形成白茶饼。本方案通过烘干后果汁中的水分减少，进而糖分的浓度增加，当细菌的菌种位于浓度较大的糖分中时，细菌会因为细胞失水而死亡，进而减少茶饼制作完成后可能出现细菌滋生的情况发生。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种白茶的加工方法。

背景技术

白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

为了方便白茶的包装和携带，将白茶制成茶饼是现在白茶加工的普遍制作方法，但是现有的白茶茶饼制作中，有多次对白茶烘干的过程，导致白茶长时间暴露在空气中，会有微生物进入到白茶中，易导致白茶后期出现细菌滋生，发酵的情况。

发明内容

本发明意在提供一种白茶的加工方法，以解决现有的白茶饼制作完成后，可能出现细菌滋生的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种白茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：采摘,在清晨7点～10点之间采摘一芽一叶的嫩叶作为白茶原料；

步骤二：萎凋，将白茶原料摊放在萎凋槽中，厚度为3～5cm，温度控制在25～30℃，萎凋23～28小时；

步骤三：汽蒸，将白茶原料放入到蒸汽机中汽蒸5～10秒，向白茶原料中按照果汁与白茶原料重量比1：30～1:50的比例喷洒果汁，然后筛动白茶原料，使白茶原料与果汁充分混匀；

步骤四：初烘，将步骤三中的白茶原料放入到烘干机中，采用100～120℃的温度烘干10分钟，10分钟后将白茶原料取出摊凉；

步骤五：复烘，将摊凉的白茶原料放入烘干机中，采用80～100℃的温度复烘15分钟；

步骤六：成形，将复烘的白茶原料放入到模具中，对模具中的白茶原料进行挤压，形成白茶饼。

本发明的工作原理及有益效果为:本方案通过汽蒸后大量减少采摘的茶叶携带的菌种，然后再向经过汽蒸的白茶原料上喷洒果汁，当喷洒了果汁的白茶原料在经过初烘和复烘后，果汁中的水分减少，进而糖分的浓度增加，当细菌的菌种位于浓度较大的糖分中时，细菌会因为细胞失水而死亡，进而减少茶饼制作完成后可能出现细菌滋生的情况发生，同时果汁中的糖分具有黏性，在将白茶原料制成茶饼的后，茶饼更加紧实，不易散落，且果汁中的糖分增加了白茶泡制时的甘甜和果香，使泡制出的茶水饮用口感更好。

进一步，步骤三中的果汁采用苹果汁。苹果汁的含糖量高，在烘干减少果汁的水分时，所得糖分的浓度更高。

进一步，步骤五中的复烘温度为90℃。其目的是，通过改变温度调整苹果汁的水分蒸发量，进而调整苹果汁中的糖分浓度。

进一步，步骤五中的复烘温度为100℃。其目的是，通过改变温度调整苹果汁的水分蒸发量，进而调整苹果汁中的糖分浓度。

进一步，步骤五中的复烘温度为80℃。其目的是，通过改变温度调整苹果汁的水分蒸发量，进而调整苹果汁中的糖分浓度。