[发明专利]一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸及其制备方法

说明书

本发明公开了一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸及其制备方法，以香菇渣为主要原料制备蔬菜纸，不仅能得到膳食纤维和蛋白质高的蔬菜纸，提高了其在改善人体消化功能，供给人体营养方面的利用价值，还减少了资源的浪费，使得香菇渣重新被利用；香菇渣无浓郁的味道，加工的产品更加适口；添加了菠菜、芦笋、花粉、果皮汁、鸡蛋清改善了蔬菜纸的营养架构，使得蔬菜纸营养丰富，口感风味独特，桑叶提取物、葡萄籽油和胡萝卜素赋予蔬菜纸一定的提高免疫力，提高抗氧化的效果；另外，本发明的蔬菜纸制备工艺简单，制备得到的蔬菜纸品质较好，容易储存。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸及其制备方法。

背景技术

香菇是一种常见的食用真菌，既可以直接烹饪食用，也可以作为抗肿瘤药物香菇多糖的提取原料。在规模化的香菇多糖提取中，香菇经过水提后产生的水提残渣占到原料的50～60％,而这些残渣往往被当做沤肥的原料或生产垃圾处理，不仅造成了资源浪费，而且容易造成环境污染。通过分析发现，香菇经过水提取多糖后，残渣中的膳食纤维和蛋白质含量较高，在改善人体消化功能，供给人体营养方面具有一定的利用价值，而且提取的过程适度地降低了香菇过于浓郁的味道，使其加工成的产品更加适口。

蔬菜纸是一种将蔬菜破碎后加入适当的辅料，精涂膜、干燥、成型制备得到的一种纸片形食品，而且具有口味独特，营养丰富，食用方便，便于运输和储存等优点，因此，具有广泛的发展空间。

中国专利号CN100401915C公开了一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法，该发明采用成膜和匀浆技术生产蔬菜纸，保持了新鲜蔬菜的色泽和味道，并增加营养素的含量，食用卫生方便，蔬菜纸不仅富有弹性，脆而不碎，解决了蔬菜储存困难的同时，还解决了现今人们对营养方面的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸及其制备方法，不仅使得资源重利用，还能得到膳食纤维和蛋白质丰富的蔬菜纸，而且香菇提取的过程适度地降低了香菇过于浓郁的味道，使其加工成的产品更加适口，并通过添加不同的成分来改善蔬菜纸的口感和营养架构，满足了人们对多营养的需求。

为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：

一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸，包括如下重量份的成分：香菇渣40～60份、菠菜8～20份、芦笋10～16份、小麦粉4～12份、花粉6～15份、果皮汁10～20份、鸡蛋清2～8份、桑叶提取物0.1～0.3份、葡萄籽油0.1～0.5份、胡萝卜素1～3份、成膜剂1～3份。

优选地，所述的营养蔬菜纸包括如下重量份的成分：香菇渣45～55份、菠菜10～16份、芦笋12～15份、小麦粉6～10份、花粉8～12份、果皮汁12～17份、鸡蛋清3～7份、桑叶提取物0.15～0.25份、葡萄籽油0.2～0.4份、胡萝卜素1.5～2.5份、成膜剂1.5～2.5份。

更优选地，所述的营养蔬菜纸包括如下重量份的成分：香菇渣50份、菠菜14份、芦笋13份、小麦粉8份、花粉10份、果皮汁15份、鸡蛋清5份、桑叶提取物0.2份、葡萄籽油0.3份、胡萝卜素2份、成膜剂2份。

需要特别指出的是上述所述的香菇渣是指香菇经过水提后留下的香菇残渣；所述的花粉为玫瑰花、茉莉花、桂花、菊花、槐花中任意一种或多种经过烘干，研磨得到；所述的果皮汁为西瓜皮、哈密瓜皮、山竹皮任意比例混合榨出的汁液；所述的成膜剂为海藻酸钠、黄原胶、明胶中的一种。

另外，本发明还提供一种利用香菇渣制备的营养蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：

(1)清洗：选取成熟新鲜的菠菜和芦笋，分别用流动的水清洗干净，并沥干水分备用；收集西瓜皮、哈密瓜皮、山竹皮清洗干净备用；

(2)榨汁：将清洗干净的西瓜皮、哈密瓜皮和山竹皮混合，并加入0.1％氯化钠，放入榨汁机中进行榨汁，过滤，得到果皮汁备用；