[发明专利]一种五香竹笋干的制作方法

说明书

本发明公开了一种五香竹笋干的制作方法，配方比例为大毛笋500克、食用盐适量、八角5‑15克、桂皮6‑10克、干胡椒8‑10克、干辣椒20‑30克、白糖3‑5克、老抽2克、料酒20克、黄豆和花生各10‑30克，所述香辣竹笋干在不破坏竹笋营养成分的前提下保证竹笋特有的嚼劲和口感，添加的各种香料提升竹笋干整体的味道，香辣可口有嚼头。

一、技术领域：

本发明涉及一种食品制造领域，特别涉及一种五香竹笋干的制作方法。

二、背景技术：

竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

三、发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供五香竹笋干的制作方法，在不破坏竹笋营养成分的前提下保证竹笋特有的嚼劲和口感，添加的各种香料提升竹笋干整体的味道，香辣可口有嚼头。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香竹笋干的制作方法，配方比例为大毛笋500克、食用盐适量、八角5-15克、桂皮6-10克、干胡椒8-10克、干辣椒20-30克、白糖3-5克、老抽2克、料酒20克、黄豆和花生各10-30克；取500克大毛笋最好选笋的头部黄色的，毛笋剥皮削去根部的白色小豆豆还有老的部分，切片备用；锅内加水开始煮，依次加入八角10克、桂皮8克、干胡椒8克、干辣椒或剁辣椒25克；待水沸腾后加入500克大毛笋片，水能没过笋片即可，然后添加适量食用盐、白糖4克、老抽2克、料酒20克、黄豆和花生各20克后大火煮；等锅里汤汁烧干后取出笋干晾晒2天后，将晒干的笋片放入蒸笼中蒸半小时后取出放置通风处阴干即可。

本发明的有益效果：一种五香竹笋干的制作方法，所述五香竹笋干，放置时间相对较长，不光可以当零食还可以炒蛋做配菜都很不错的。

四、具体实施方式：

本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例：本发明的主要目的在于提供一种五香竹笋干的制作方法，取500克大毛笋最好选笋的头部黄色的，毛笋剥皮削去根部的白色小豆豆还有老的部分，切片备用，片不要太厚不然不容易干；锅内加水开始煮，依次加入八角10克、桂皮8克、干胡椒8克、干辣椒或剁辣椒25克；待水沸腾后加入500克大毛笋片，水能没过笋片即可，然后添加适量食用盐、白糖4克、老抽2克、料酒20克、黄豆和花生各20克后大火煮；等锅里汤汁烧干后取出笋干晾晒2天后，将晒干的笋片放入蒸笼中蒸半小时后取出放置通风处阴干即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。