[发明专利]一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法

说明书

本发明公开了一种红豆沙蛋黄酥，它以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、食用盐、水、复配防腐剂（脱氢乙酸钠、山梨酸、柠檬酸、葡萄糖酸‑δ‑内酯）、蛋黄液、黑芝麻制作而成。该蛋黄酥表面色泽金黄，外皮酥脆可口，内馅细腻香甜，蛋黄沙润，保质期达4个月，保质期内色泽与口感无明显差异性，营养丰富，品质稳定。

技术领域

本发明属于休闲甜品领域，具体涉及一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法。

背景技术

蛋黄酥香酥可口，是一种营养丰富、老少皆宜的休闲食品。蛋黄酥一般由面粉、猪油、咸蛋黄等原料制作而成。但是，市售蛋黄酥保质期较短，大多为几天到2个月，且随着存放时间的延长，咸蛋黄易变硬，馅料口感易变差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法，室温保藏保质期达4个月，在保质期内咸蛋黄沙润松软，馅料细腻香甜，咸蛋黄无变硬现象，食用方便，品质稳定。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

一种红豆沙蛋黄酥，它以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、食用盐、水、复配防腐剂、蛋黄液、芝麻制作而成；其中，油皮各组分的重量份数分别为：中筋面粉115～125份、白砂糖20～30份、食用盐0.3～0.6份、猪油40～50份、水40～50份、复配防腐剂0.3～0.6份；油酥各组分的重量份数分别为：低筋面粉85～95份、猪油40～50份、复配防腐剂0.3～0.6份；馅料各组分的重量份数分别为：红豆沙290～310份、复配防腐剂0.3～0.6份、水2～4份；另外，咸蛋黄包裹在馅料中，蛋黄液和芝麻刷在红豆沙蛋黄酥表面。

上述方案中，所述复配防腐剂由脱氢乙酸钠、山梨酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯组成，其中各组分的质量百分数分别为脱氢乙酸钠50～60％、山梨酸10～20％、柠檬酸10～20％、葡萄糖酸-δ-内酯10～20％。

上述方案中，所述咸蛋黄经过烘烤预处理，烘烤温度为90～100℃，烘烤时间8～12min。

上述方案中，所述蛋黄液过60～100目筛。

本发明还提供一种红豆沙蛋黄酥的制作方法，主要包括下列步骤：

(1)按重量份准备原料，油皮：中筋面粉115～125份、白砂糖20～30份、食用盐0.3～0.6份、猪油40～50份、水40～50份、复配防腐剂0.3～0.6份；油酥：低筋面粉85～95份、猪油40～50份、复配防腐剂0.3～0.6份；馅料：红豆沙290～310份、复配防腐剂0.3～0.6份、水2～4份；另外准备咸蛋黄若干个(10～15g/个)，蛋黄液、黑芝麻若干；

(2)将咸蛋黄于90～100℃烘烤8～12min；

(3)将步骤(1)准备油皮原料中的中筋面粉、白砂糖、食用盐、猪油混合，复配防腐剂与水混合搅拌均匀，揉20～30min至面团可以拉出筋膜，盖上保鲜膜醒面20～30min；

(4)将步骤(1)准备的油酥原料混合均匀，分割成9～13g/个的小团，搓圆，4℃冷藏0.5～1h备用；

(5)将步骤(1)准备的馅料原料中的复配防腐剂与5～10g水混合搅拌均匀，再加入红豆沙中混合搅拌均匀，分割成22～26g/个的小团，包入按步骤(2)处理过的咸蛋黄，收口并滚圆，得到馅料；

(6)将步骤(3)中的油皮分割成18～22g/个的小团，包入步骤(4)中分割好的油酥，收口并滚圆，得到酥皮团子；

(7)将步骤(6)制作酥皮团子擀成长10～12cm椭圆形，卷起，收尾处朝下放置，盖上保鲜膜醒面10～15min，然后将其擀成长13～15cm宽3～4cm长条，卷起，收尾处朝下放置，盖上保鲜膜醒面5～10min，得到酥皮；