[发明专利]一种红豆沙蛋黄酥及其制作方法

权利要求书

1.一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于它以中筋面粉、猪油、低筋面粉、红豆沙、咸蛋黄为主要原料，加入白砂糖、食用盐、水、复配防腐剂、蛋黄液、芝麻制作而成；其中，油皮各组分的重量份数分别为：中筋面粉115~125份、白砂糖20~30份、食用盐0.3~0.6份、猪油40~50份、水40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；油酥各组分的重量份数分别为：低筋面粉85~95份、猪油40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；馅料各组分的重量份数分别为：红豆沙290~310份、复配防腐剂0.3~0.6份、水2~4份；另外，馅料部分还包括咸蛋黄，包裹在馅料中；油皮表面还包括蛋黄液和芝麻，它们刷在油皮表面。

2.根据权利要求1所述的一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于所述复配防腐剂由脱氢乙酸钠、山梨酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯组成，其中各组分的质量百分数分别为脱氢乙酸钠50~60%、山梨酸10~20%、柠檬酸10~20%、葡萄糖酸-δ-内酯10~20%。

3.根据权利要求1所述的一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于所述咸蛋黄经过烘烤预处理，烘烤温度为90~100℃，烘烤时间8~12min。

4.根据权利要求1所述的一种红豆沙蛋黄酥，其特征在于所述蛋黄液过60~100目筛。

5.一种红豆沙蛋黄酥的制作方法，其特征在于主要包括下列步骤：

（1）按重量份准备原料，油皮：中筋面粉115~125份、白砂糖20~30份、食用盐0.3~0.6份、猪油40~50份、水40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；油酥：低筋面粉85~95份、猪油40~50份、复配防腐剂0.3~0.6份；馅料：红豆沙290~310份、复配防腐剂0.3~0.6份、水2~4份；另外准备咸蛋黄若干个，蛋黄液、黑芝麻若干；

（2）将咸蛋黄于90~100℃烘烤8~12min；

（3）将步骤（1）准备油皮原料中的中筋面粉、白砂糖、食用盐、猪油混合，复配防腐剂与水混合搅拌均匀，揉20~30min至面团可以拉出筋膜，盖上保鲜膜醒面20~30min；

（4）将步骤（1）准备的油酥原料混合均匀，分割成9~13g/个的小团，搓圆，冷藏备用；

（5）将步骤（1）准备的馅料原料中的复配防腐剂与水混合搅拌均匀，再加入红豆沙中混合搅拌均匀，分割成22~26g/个的小团，包入按步骤（2）处理过的咸蛋黄，收口并滚圆，得到馅料；

（6）将步骤（3）中的油皮分割成18~22g/个的小团，包入步骤（4）中分割好的油酥，收口并滚圆，得到酥皮团子；

（7）将步骤（6）制作酥皮团子擀成长10~12cm椭圆形，卷起，收尾处朝下放置，盖上保鲜膜醒面10~15min，然后将其擀成长13~15cm宽3~4cm长条，卷起，收尾处朝下放置，盖上保鲜膜醒面5~10min，得到酥皮；

（8）将步骤（7）所得酥皮压扁擀圆，包入步骤（5）所得馅料，收口，收口处朝下放置在烤盘上，表面刷一层蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤，得到红豆沙蛋黄酥。

6.根据权利要求5所述的一种红豆沙蛋黄酥的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中，先将步骤（1）准备的油酥原料中的低筋面粉与复配防腐剂混合均匀，再加入猪油混合均匀。

7.根据权利要求5所述的一种红豆沙蛋黄酥的制作方法，其特征在于所述步骤（5）中，先将步骤（1）准备的馅料原料中的复配防腐剂与水混合搅拌均匀，加入红豆沙中混合搅拌均匀。

8.根据权利要求5所述的一种红豆沙蛋黄酥的制作方法，其特征在于步骤（8）的烘烤工艺为：165~175℃高温烘烤时间为18~22min，然后70~80℃低温烘烤20~25min。