[发明专利]冷食花菜及其制备方法

权利要求书

1.一种冷食花菜，其特征在于，所述冷食花菜由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料：

主料：花菜梗；腌制料：白醋和盐；炒制料：植物油、蒜片、鸡精、白糖、味精、白醋、异VC钠和乳化剂。

2.一种冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：

主料：花菜梗75000份；

腌制料：野山椒1500份；鸡精1700份；味精1150份；白糖1700份；白醋1700份；盐3000份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；

炒制料：植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异VC钠75份；乳化剂80份。

3.根据权利要求1所述的冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：

主料：花菜梗75000份；

腌制料：水75000份；野山椒1500份；鸡精1700份；味精1100份；白醋1250份；盐3000份；白糖1700份；山梨酸钾35份和苯甲酸钠35份。

炒制料；植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异VC钠75份和乳化剂80份。

4.根据权利要求1所述的冷食花菜，其特征在于，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：

主料：花菜梗75000份；

腌制料：水75000份；盐4000份；白醋3200份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；

炒制料：植物油4500份；野山椒3000份；蒜片1200份；白糖3400份；味精3200份；鸡精3400份；白醋2500份；乳化剂80份和异VC钠75份。

5.根据权利要求1至4任一所述的冷食花菜，其特征在于，所述白醋为奉化白醋；所述植物油为菜籽油。

6.根据权利要求1至4任一所述的冷食花菜，其特征在于，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。

7.一种如权利要求1至6中任一项所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；

(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；

(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，放入蒜片煸炒出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入除蒜片、异VC钠和乳化剂外的其他炒制料，继续翻炒，然后出锅，最后放入异VC钠和乳化剂，混合均匀后，冷却后即可得到所述的冷食花菜。

8.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花菜块的粒径为0.5-3厘米。

9.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述腌制的时间为12小时。

10.根据权利要求7所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，最后放入异VC钠和乳化剂，混合均匀后，用保鲜膜包紧，再冷却，得到的所述冷食花菜的糖度为20-24°，总酸度为65-70％；乳化剂的含量为所述冷食花菜的0.15-0.25％。