[发明专利]酒糟蛋白复配饮料及其制备方法

说明书

酒糟蛋白复配饮料及其制备方法，它涉及饮料及其制备方法。它是要解决现有的蛋白饮料中化学添加剂多、易变质的技术问题。该酒糟蛋白复配饮料由酒糟蛋白、脱脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC‑Na、苯甲酸钠和纯净水组成。其制法：先将酒糟蛋白和脱脂奶粉乳化，再均质处理，获得蛋白乳预处理液；将其余材料混匀加入水中，得到胶体；将蛋白乳预处理液与胶体混合，均质后杀菌、灌装即得。或者该饮料由酒糟蛋白、花青素、蔗糖、苯甲酸钠、柠檬汁、复合氨基酸粉、维生素C、食用香精和和纯净水制成。其制法：将酒糟蛋白水解，将其余材料混合后加入到蛋白水解液中混匀，调酸、灭菌后即得。本饮料易消化吸收，保质期2年以上。

技术领域

本发明涉及饮料及其制备方法。

背景技术

现代生活节凑越来越快，人们每天都要承受着身体和心里的压力，对自身素质的要求也逐渐提高，而蛋白质作为生命活动的承担者，是人体新陈代谢不可或缺的物质。目前市场上的植物蛋白饮料的加工过程一般是以大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等为原料，经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，再加入各种乳化稳定剂使之形成匀乳浊液。为了防止植物蛋白饮料的析油、析水、絮凝、沉淀等现象的发生，要在其中加入的适量的乳化稳定剂，如申请号为201711009662.9的中国专利《澳洲坚果蛋白饮料的制作方法》公开的饮料以澳洲坚果蛋白来源，其中还以三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠复配来克服蛋白质的颗粒下沉、脂肪上浮的问题，加入的化学添加剂影响身体健康，同时这些蛋白质因易产生微生物腐败，致使保质期变短。

发明内容

本发明是要解决现有的蛋白饮料中化学添加剂多、易变质的技术问题，而提供酒糟蛋白复配饮料及其制备方法。

本发明的酒糟蛋白复配饮料按质量份数由1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02 份苯甲酸钠和75～85份纯净水组成。

所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：

一、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1： (2～3)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；

二、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；

三、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白。

上述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，按以下步骤进行：

一、按质量份数称取1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07 份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水；

二、乳化：将五分之二至五分之三的纯净水预热至70～90℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15～20min，使其充分乳化，得到乳化液；

三、均质：将乳化液预热至45～55℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；

四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；

五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45～55℃后，进行二次均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。