[发明专利]酒糟蛋白复配饮料及其制备方法

权利要求书

1.酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于该方法，按以下步骤进行：

一、按质量份数称取1～2份酒糟蛋白、3～5份脱脂奶粉、5～10份蔗糖、4～6份蜂蜜、0.03～0.07份蔗糖酯、0.04～0.08份黄原胶、0.02～0.05份CMC-Na、0.01～0.02份苯甲酸钠和75～85份纯净水；

其中所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：

(1)、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1：(2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；

(2)、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；

(3)、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白；

二、乳化：将五分之二至五分之三的纯净水预热至70～90℃后加入到乳化罐中，将酒糟蛋白和脱脂奶粉加入乳化罐中搅拌至溶液中无结块或颗粒物，然后继续搅拌15～20min，使其充分乳化，得到乳化液；

三、均质：将乳化液预热至45～55℃后进行均质处理，获得蛋白乳预处理液；

四、将蔗糖、蜂蜜、蔗糖酯、黄原胶、CMC-Na、苯甲酸钠混合均匀后，然后在搅拌下加入至剩余的温度为55℃～65℃的纯净水中，搅拌至溶液中无结块或颗粒物，得到胶体；

五、待胶体冷却后，边搅拌边加入到蛋白乳预处理液中，搅拌均匀，预热至45～55℃后，进行二次均质处理，杀菌，灌装，得到酒糟蛋白复配饮料。

2.根据权利要求1所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)中离心机转速3000r/min～4000r/min，离心时间为10～15min。

3.根据权利要求1所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)中的静置时间为60分钟。

4.酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于该方法按以下步骤进行：

一、按质量份数称取2～3份酒糟蛋白、0.5～5份花青素、10～15份蔗糖、0.01～0.02份苯甲酸钠，柠檬汁5～10份，复合氨基酸粉1～5份，0.01～0.02份维生素C，0.03～0.05份食用香精和70～85份纯净水；

其中所述的酒糟蛋白的制备方法，按以下步骤进行：

(1)、取脱水干燥的酒糟粉碎过60目筛，得酒糟粉；再将乙醇与氢氧化钠按体积比为1：(2.5～3.5)将氢氧化钠加入到乙醇中溶解，得到混合液；

(2)、按酒糟粉的质量与混合液的体积比1：(10～12)将酒糟粉加入到混合液中，在30～35℃下超声处理30～35分钟，然后在40～45℃下恒温水浴90～120分钟后，放入离心机内离心分离，取上清液过滤，得到蛋白提取液；

(3)、调节蛋白提取液的pH至6.4～6.6，静置后有沉淀产生，将沉淀离心分离出来，干燥，得到酒糟蛋白；

二、水解：酒糟蛋白加入到五分之二至五分之三的纯净水中，再按酒糟蛋白质量的0.2％～0.3％加入碱性蛋白酶，在40℃～45℃的条件下水解至酒糟蛋白固体消失，然后升温至90～100℃保温10～15min进行灭酶，再经过滤，冷却，得到蛋白水解液；

三、将花青素、蔗糖、苯甲酸钠、复合氨基酸粉、维生素C和食用香精混合均匀，边搅拌边加入温度为55～65℃的剩余的纯净水，搅拌直到溶液中无粉状和小颗粒物质，冷却到室温，加入柠檬汁，得到功能饮料半成品；

四、将蛋白水解液加入到功能饮料半成品中，混合搅拌均匀，调酸至pH为3.5～4.5后，灭菌，装瓶，得到酒糟蛋白复配饮料。

5.根据权利要求4所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤一所述的花青素为葡萄籽提取物。

6.根据权利要求4或5所述的酒糟蛋白复配饮料的制备方法，其特征在于步骤一所述的复合氨基酸粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。